手把手教你铁板豆腐,今年夜市你有钱赚了

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铁板香豆腐调料配方

铁板锅

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煎豆腐的铁板锅厚度不低于4-6毫米厚。(锅底越厚传热越均匀,不容意局部粘锅,也不宜太厚。)铁板可以去钢材店购买,购买好铁板后拿到折弯机店将四条边折起来,再按铁板的尺寸在设计架子。

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主要调料配比

1.黑胡椒粉(2平勺)。

2.麻辣料(1/4包,每包454克)

3.麻辣鲜(1包,每包135克)

4.肉味(1包,每包120克)

5.南德(1包,120克)

6.花椒粉(1平勺)(注意:以上6种调料可以混在一起,第一次不要按照该份量进行调配,最好每种各取1/3的份量来试配,因为每个人口味不太一样,尽量找到适合自己的味道。)

7.浓缩鲜香粉(适量)

8.孜然(适量)

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辅助调料

1.鸡粉(可有可无)

2.红辣椒粉(按照客户的需求使用)

四.煎豆腐方法

1.在铁板锅里放些油(在油里加几滴辣椒油、香麻油,这样味道会更香一些。)

2.把豆腐块在锅里排好,排好后开始在豆腐上面放浓缩香粉、孜然调料(先放这两种调料可以提高豆腐的香味)。

3.等豆腐下面煎黄后,开始翻面。

4.翻面之后就可以放上面的6种主调料。

5.放完

6.种主调料之后再撒点葱花和芝麻就可以开卖了。(注意:煎豆腐的时候,火候要控制好,尽量用中小火,这个就靠自己

摸索掌控了。)

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其它注意事项

1.麻辣料、麻辣鲜、浓缩鲜香粉、肉味等不要经常更换品牌,确保香豆腐味道一致性。

2.刚做的铁板拿回家后要多洗几遍确保无异味和干净。

3.新铁板在煎豆腐之前要买点猪皮,把铁板烧热在把猪皮放在上面抹,抹到新铁板上出现很多猪油为止。

4.豆腐块不要太厚(薄一点煎的会快一点)尽量在5毫米左右

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