5星厨师教你,10道特色年夜菜的做法,学会过年招待客人倍有面子

滑嫩爽口的‘豆花儿’
2018年1月29日
酥皮蘸汁豆腐的简单做法:有了它可以多吃两碗饭!
2018年1月29日

快过年,再过年期间避免不了请客吃饭!

今天小编就为大家推荐几道特色年夜菜,简单易学,省事好吃,喜欢的朋友可以试一试哦!

1. 蚝油彩椒煎豆腐

5星厨师教你,10道特色年夜菜的做法,学会过年招待客人倍有面子

主料:老豆腐150克、彩椒3个、洋葱半个、耗油10毫升、味极鲜酱油4毫升、鸡精3克、盐少许。

做法

1. 将彩椒洗净切成片,洋葱洗净也切成片。

2. 将豆腐也大小薄厚均匀的块。

3. 锅中倒入适量的油,小火放入豆腐块,煎至两面金黄即可出锅。

4. 锅中留底油,放入洋葱煸炒一会,放入彩椒,翻炒均匀。

5. 放入豆腐,转中大火,翻炒一分钟加鸡精,少许盐,蚝油,翻炒均匀。

6. 最后加入味极鲜,翻炒匀即可,出锅食用。

2.花开富贵

5星厨师教你,10道特色年夜菜的做法,学会过年招待客人倍有面子

主料:黄瓜1根、辣椒酱10克、蒜蓉15克、生抽3毫升、盐少许、油适量、

做法

1. 将黄瓜洗净,切掉两头,切成两段。

2. 用刨子刨成细长片。

3. 再由外像里卷的方法将黄瓜片卷起来。

4. 在盘子上摆好。

5. 锅中倒油,油热,倒入蒜蓉,爆香,再调入酱油跟辣椒酱,拌匀。

6. 然后淋再铺好的黄瓜卷上即可。

3.酿豆腐

5星厨师教你,10道特色年夜菜的做法,学会过年招待客人倍有面子

主料:老豆腐1000克、猪肉馅300克、大葱1段、姜1块、白胡椒粉5克、香油3毫升、生抽6毫升、耗油7毫升、小米椒1个、盐少许、油适量、温水适量。

做法

1. 豆腐切成3*3*2的长方体,并用小饭勺挖空,但不要挖透。

2. 调制肉馅:葱姜切末、加入白胡椒粉、生抽、蚝油、香油、搅拌均匀。

3. 将肉馅放入,豆腐盒中。

4. 不粘锅中放入油,约20ml,不要太少,先煎放入豆腐盒,将肉馅那面朝下,中火煎,约3分钟(期间要挪动一下豆腐),这面就煎至金黄,即可翻面继续煎另一面,呈金黄色即可。

5. 豆腐煎至两面金黄即可出锅,转移到砂锅中。撒入少许盐、白胡椒粉、蚝油、酱油、生抽,加入温水,没过豆腐即可。

6. 大火烧开,转中火煮约5分钟。

7. 5分钟后,汁收的差不多时,放入少许水淀粉勾芡收汁,同时加入葱花、小米椒碎、淋上少许香油…盖盖继续煮一分钟即可出锅。

4.金瓜排骨

5星厨师教你,10道特色年夜菜的做法,学会过年招待客人倍有面子

主料:金瓜1个、猪排骨500克、红辣椒3个、姜1块、蒜3瓣、香葱1根、豆鼓10克、酱油4毫升、盐少许、油适量。

做法

1.排骨剁成约一寸左右的段,洗干净后用温水泡两个小时,沥干水备用。

2.排骨放入砂锅中,加上清水,放入姜块,大火煮开后撇去浮沫,改中小火炖四十分钟。

3.捞出排骨沥干水(汤正好留着做高汤)。

4.鲜红椒切粒、姜和蒜切末,准备好豉汁。

5.锅热油(温度不能高),放入鲜红椒、姜、蒜和豉汁小火爆香。

6.放入排骨翻炒均匀,加少许盐和酱油调味,关火继续翻炒均匀。

7.金瓜对半(或拦腰)切开,用勺子掏去瓜瓤;将炒好的排骨装入金瓜碗中,上锅大火蒸二十分钟,出锅后撒少许葱花即可。

5. 水煮牛肉

5星厨师教你,10道特色年夜菜的做法,学会过年招待客人倍有面子

主料:牛里脊肉200克、黄豆芽100克、莴笋20克、郫县豆瓣酱30克、淀粉10克、花椒面5克、辣椒面10克、鸡精3克、花椒5克、油适量、水适量。

做法

1. 牛肉洗净,切成约4–5厘米长、2.5厘米宽的薄片。

2. 放入淀粉,少许盐和鸡精抓匀(牛肉本身有水分,不用加水,实在拌不匀就滴几滴水或生抽。也可以加几滴橄榄油),腌制15分钟。

3. 姜切片,蒜切末。

4. 把莴笋,和黄豆芽分别在滚水里煮一下,煮好后,捞出沥干水分。

5. 把菜铺在准备装水煮肉片的大碗里。黄豆芽铺下面,青菜铺上面。

6. 锅烧热后倒油,油要偏多点。是平时炒菜的2—3倍。油七分热时,放入姜片煸香,再放进花椒粒。

7. 炒两下后放入郫县豆瓣酱,炒出红油,爆出香味。

8. 加水。放少许鸡精。待水煮开后,用筷子夹着牛肉片,一片一片快速放下去。放完后,迅速划散,肉变色后马上关火。最多2分钟。不要怕煮不熟喔。不能一盘倒下去,煮出来可能是一坨肉。还会外面的肉都煮老了,里面的还生着。

9. 汤带肉倒进铺了蔬菜的大碗里。

10. 撒一层辣椒面,花椒面、再撒上蒜末。

11. 锅洗干净,烧热后,倒入油,油9成热后,泼在辣椒面,花椒面,蒜末上面即可。(油量是平时炒素菜倒的量)

6.糖醋鲤鱼

5星厨师教你,10道特色年夜菜的做法,学会过年招待客人倍有面子

主料:鲤鱼1条、淀粉30克、面粉10克、番茄酱35克、清水20毫升、醋5毫升、白糖15克、酱油8毫升、料酒4毫升、香葱1颗、姜1块、蒜3瓣、胡椒粉5克、盐少许、油适量。

做法

1. 鲤鱼收拾干净后,沥干水,在鱼身两面个2.5厘米各斜切一刀(先立切1厘米深,再平切2厘米深)。

2. 用胡椒粉、生抽和少许盐略腌10分钟。(记得切口里面也要抹上腌制哦,这样比较有味道)

3. 将酱油、白糖、醋、料酒、番茄酱、清水调成糖醋汁待用.

4. 将腌好的鱼,均匀涂抹上淀粉。

5. 油烧至七成热,提起鱼尾,先将鱼头放入油稍炸。

6. 再舀油淋在鱼身上,待面糊凝固时再把鱼慢慢放入油锅内。(注意不要烫伤(⊙o⊙)哦!)想鱼尾翘起,家庭制作的话是很费油的哦,用两个笊篱辅助弯起鱼身定型吧。

7. 待鱼炸至金黄色,捞出控油放入盘中待用。

8. 炒锅内留少许油,放入葱花、姜末、蒜末爆香,再倒入调好的汁。

9. 加少许湿淀粉收浓起锅浇在鱼身上即可。

7.豆豉蒸鸡翅

5星厨师教你,10道特色年夜菜的做法,学会过年招待客人倍有面子

主料:鸡翅中8个、香葱2根、姜1块、蒜2瓣、豆鼓15克、生抽3毫升、老抽5毫升、料酒5毫升、耗油5毫升、盐少许、油适量。

做法

1. 鸡翅用淡盐水泡一会儿再洗干净。

2. 正反两面各划两下,摆在盘中,加入盐、生抽1汤匙、蚝油1/3汤匙,老抽几滴和料酒少许拌匀腌半个小时。

3. 葱姜蒜豆豉切碎。

4. 小煎锅加点儿油,下入葱姜蒜豆豉炒香。

5. 将炒好的小料倒入鸡翅上。

6. 入锅中小火蒸三十分钟。

7. 汤汁多,挑出鸡翅摆盘,放上葱丝,另起一锅,将油烧热,烧上更香。

8.双椒炒鱿鱼花

5星厨师教你,10道特色年夜菜的做法,学会过年招待客人倍有面子

主料:鱿鱼400克、青尖椒1个、红尖椒1个、姜1块、蒜3瓣、生抽3毫升、料酒4毫升、胡椒粉4克、白糖5克、生粉10克、耗油5毫升、盐少许、油适量。

做法

1. 把鱿鱼从一角开始撕去黑膜,鱿鱼须比较不好去除黑膜,可以用小毛刷刷掉。

2. 把鱿鱼身从中心横向划开,先在一边的右上角斜刀切下去不切断,深度为鱿鱼的四分之三,每刀的距离约3毫米。

3. 切好后从右下角开始直切下去,深度一样为鱿鱼的四分之三,每刀的距离约3毫米。

4. 然后把鱿鱼切成约2.5厘米的长条。

5. 鱿鱼须切成段即可,把全部切好的鱿鱼洗净控水,用料酒和姜丝腌上20分钟。

6. 青红椒洗净后去头,对半切开,用刀尖去籽,然后斜刀切成长条,把姜切丝,蒜切块。

7. 用生抽,蚝油,白糖,胡椒粉,加生粉搅匀成调味汁备用。

8. 锅中水烧开,把鱿鱼下锅焯水。

9. 看到鱿鱼卷起时迅速捞出控水。

10. 另起油锅把姜蒜下锅煸炒,接着加入青红椒翻炒均匀。

11. 加入鱿鱼大火翻炒,把调味汁加入大火炒匀即可出锅。

9.蚝油爆大虾

5星厨师教你,10道特色年夜菜的做法,学会过年招待客人倍有面子

主料:大虾250克、香葱1颗、姜5片、蒜4瓣、耗油10克、白糖5克、盐少许、油适量。

做法

1. 葱姜蒜准备好。葱切丝。蒜切片,姜切片。

2. 大虾洗干净。因为是冬天,北方都买不到新鲜的大虾,只有这冰冻的了。

3. 锅里倒适量油,油热后放入葱姜蒜炒香。

4. 葱姜蒜炒出香味后就把大虾倒进去,翻炒,直到虾完全变红。

5. 虾完全变红后倒入少量蚝油,白糖和盐,翻炒。都粘上汤汁后可以盖上锅盖闷一会,为的是让虾完全熟透,保留其香味。要小火,中间记得翻炒几下。大概五六分钟就可以出锅啦。

10.凉拌麻辣鸡丝

5星厨师教你,10道特色年夜菜的做法,学会过年招待客人倍有面子

主料:鸡胸肉250克、姜片4片、芝麻酱5克、辣椒油10克、酱油3毫升、花椒面4克、白糖3克、葱白5克、芝麻油5毫升。

做法

1. 将鸡胸肉洗净和姜片放入汤锅冷水内煮约10分钟至肉熟。

2. 葱白切成细丝儿。

3. 煮好的鸡肉放进准备好的冰水中,这样口感会更好哦。

4. 碗中倒入酱油,芝麻酱,白糖,辣椒油、花椒面调成味汁儿。

5. 浸好的鸡肉用手撕成均匀的细丝,这可是一个细致活儿,真的做不来滴可以用到切成细丝也一样。

6. 姜料汁,淋在鸡丝和葱白上面即可。

这样做的特色菜,您喜欢吃吗?喜欢记得动动您发财的小手,关注、评论、分享哦!感谢大家的支持!

发表评论

电子邮件地址不会被公开。 必填项已用*标注