能做出熊掌味儿的家常豆腐,难怪大人小孩都爱吃,经济实惠

豆腐还能这么做,厉害了!吃完明天还得照着这么做,秒下饭!
2018年1月24日
馋嘴小吃“麻辣豆腐干”, 加入孜然红椒,味道更加好吃
2018年1月24日

家常豆腐在四川也叫熊掌豆腐,以家常味最为著名,是好吃嘴们最喜欢点的家常菜之一,其成菜特点,色泽红亮,咸鲜微辣,深受大家的喜爱。

能做出熊掌味儿的家常豆腐,难怪大人小孩都爱吃,经济实惠

豆腐类菜肴制作过程中最大的难点是不太容易入味,所以全国比较有名的豆腐类菜肴要么以凉拌为主,要么需要勾浓芡使豆腐入味,也可做成冻豆腐方便吸收味汁,此菜最有特色的是采用了炸的方法,炸好后的豆腐在烧制的过程中更加容易入味,巧妙地回避了豆腐菜可能遇到的问题。

能做出熊掌味儿的家常豆腐,难怪大人小孩都爱吃,经济实惠

一、原料

(1)主料:豆腐250g

(2)调辅料:猪后腿肉100g、蒜苗50g、精盐3g、味精3g、白糖3g、酱油5g、水淀粉30g、鲜汤150g、郫县豆瓣40g、精炼油1000g(约耗100g)

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二、制作过程

1、原料初加工

将豆腐改刀成长约100px,宽约62.5px,厚约12.5px的片,猪后腿肉切成薄片,蒜苗切成马耳朵形,郫县豆瓣剁细。

2、炸制处理

炒锅置旺火上加油烧至七成油温,放入豆腐炸至表面呈金黄色捞出。

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3、烧制成菜

锅内放少量油烧至四成油温,放入肉片炒香至吐油,加入郫县豆瓣炒香至油呈红色时加鲜汤、精盐、酱油、豆腐用中火烧至豆腐回软入味,加入蒜苗、味精推匀,再用水淀粉勾二流芡,收汁起锅装盘成菜。

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三、技术要点

1、为了不影响成菜质量,郫县豆瓣在使用前应该先剁细,豆腐不能太薄,以致在炸好后就不能成型。

2、肉片要炒香吐油,豆瓣炒香至油呈红色,豆腐必须烧至回软入味,勾芡恰当,带汁亮油。

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四、成品质量要求

色泽红亮,豆腐鲜香软嫩,咸鲜味浓厚带辣。

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五、品种变化

变化原料制作家常海参、家常肘子

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