红烧豆腐这样做不会碎原来豆腐也需要焯水?爷爷传下的做菜秘方

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豆腐大家都知道,虽然入口滑嫩,味道鲜美好吃。但是在制作的过程中极其容易破碎,卖相也会大打折扣。尤其红烧豆腐需要翻炒的做法,豆腐就更容易碎了。本来色泽红亮、饱满滑嫩的红烧豆腐,经常做着做着就变成了一盘红烧“豆腐渣”了,卖相很难看。怎么办呢?

小编做红烧豆腐也是经常把豆腐弄破,做出来的豆腐好坏参半,虽然自己吃没什么问题,但是如果有客人或者给家人吃卖相难免尴尬。因此小编去请教了人生经验充足的爷爷,然后小编从爷爷口中得知了,一个做红烧豆腐绝对不会碎的“秘方”。一起来看看不会碎的红烧豆腐做法吧。

很多朋友们知道做肉菜需要焯水,但是其实豆腐也可以焯水的哦,豆腐焯水不仅能让豆腐在后续制作过程中不容易碎,也能让豆腐更加滑嫩。还能去除豆腐中的一部分嘌呤,嘌呤对有害,多摄入的话可能会引起肠胃不适、胃部疾病等等。

2、焯好水的豆腐,可以盛出备用。然后将葱姜蒜,全部洗净,切好备用。然后将老抽、鸡精、盐、蚝油、花椒粉一起倒入碗中,再加一点清水,调成酱汁。

3、起锅,放油。油热以后,将姜和蒜倒入锅中,炒出香味以后,倒入豆腐。注意翻炒豆腐一定是整块豆腐铲起然后翻面,不要将锅铲从豆腐中间插进去,很容易插破豆腐的哦。喜欢吃外焦里嫩的豆腐的,可以在倒入豆腐以后,稍微煎一会,但是注意不要太久,毕竟是红烧豆腐,不是煎豆腐哦。

4、翻炒一会后,加入酱汁,加入水淀粉(水淀粉就是淀粉掺水,1:1的比例就可以。)然后勾芡,就可以出锅啦。出锅以后撒上葱花。味道鲜美,色泽诱人的红烧豆腐就做好了哦。

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