风味家常菜之红烧板子豆腐

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风味家常菜之红烧板子<a href=https://www.doufu.biz/>豆腐</a>” inline=”0″></p>
<p>土法:</p>
<p>板子豆腐是用安徽特有的板子为原料制作而成的半成品。我们将它切成块,用肉末炒香后烧制,成菜卖相一般,但口味鲜香,拿到外地推广一定很抢眼。</p>
<p>介绍:</p>
<p>绩溪地处安徽南部,东邻浙江,是徽菜的发祥地。绩溪以山地丘陵为主,素有“七山一水一分田,一分道路和庄园”的说法,再加上气候宜人,所以物产极其丰富。</p>
<p>绩溪人制作土菜多是就地取材,很多食材,比如干燕笋、绩溪火腿、绩溪石耳、蕨菜、刀板香、各种干果都非常有特色,成为厨师烹制菜肴的主角。烹调中,绩溪土菜讲究用油、用色而重火功,比较著名的菜品有:红烧蹄膀、红烧鱼、干渍菜烧肉、萝卜烧牛肉、干笋炖猪蹄、豆腐或冬瓜烧鱼等。</p>
<p>板子豆腐:</p>
<p>板子在我们当地也叫橡子,是橡子经采集、晒干、除壳、水磨、过滤、沉淀、水漂脱色、脱涩、自然晾干、擀细、制成橡子淀粉,再用橡子淀粉加水熬制而成的豆腐状的半成品。它颜色灰黄,但是营养价值非常高,可增强人体免疫功能,有降低高压,减少人体胆固醇等作用。</p>
<p>原料:</p>
<p>绩溪板子豆腐(以板子为原料制作的“豆腐”)1干克,猪肉末50克,青椒丁、红椒丁、葱花各2克。</p>
<p>调料:</p>
<p>熟猪油30克,圆葱丁、生抽、料酒各5克,老抽3克,豉油2克,辣椒油、芝麻油各2.5克。</p>
<p>制作方法:</p>
<p>(1)板子豆腐切成2厘米见方的块,放入沸水中大火焯透。</p>
<p>(2)锅内下熟猪油,烧至五成热时,放入圆葱丁、猪肉末炒香,烹料酒,下入板子豆腐、生抽、老抽、豉油和100克清水,大火烧开,改小火烧至汁水收浓,淋入辣椒油、芝麻油,撒青椒丁、红椒丁出锅装入盘中,撒入葱花点缀。</p>
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