这个锅塌豆腐,只有山东人会做,做的最正宗,吃起来超级下饭

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今天的主题是——锅塌豆腐

豆腐,中国人吃了总有两千年了,是我们这族群最重要的蛋白质来源,故人就称赞它有和德,吃得人安。。从前饥馑,过年也没那么多肉。只有招待贵客才能烧一碗整块的纯肉菜端上来,即使如此大家也只是蜻蜓点水象征性地夹几筷子油油嘴。宾主心知肚明,若是让这一碗肉亮了底,再来客人这席面上须是不太好看了。于是这肉吃得还是谨慎,此时豆腐又当仁不让的站出来抗了大旗,毕竟也是物质匮乏年代中少有的奖励。

广东客家人过年一定要吃酿豆腐 这手艺是几百年前从河南一路带过来的;浙江龙游有做豆腐丸子的习俗,不同于北方的油炸,这些豆腐丸子是像鱼丸一样白白嫩嫩煮在汤里的。安徽淮南会在年节的八公山豆腐宴上端出豆腐饺子。而过了黄河,京鲁东北饮食一脉。锅塌是鲁菜做法,所以这些地方的豆腐年菜总要有锅塌豆腐。

老豆腐切出长方块,裹了淀粉,再裹上蛋液,油煎到两面焦黄,再回锅和酱油盐糖和制的调味汁一起烧入味,此时豆腐虽仍是豆腐,但已经别有滋味。咸甜厚重,拿来佐酒下饭,没有不合适的。梁实秋先生说过,此菜孱入虾籽更鲜更好。寻常北方人家虾籽不易得,放点虾皮也是好的。自乾隆朝起这菜升格了宫廷菜,进了御膳房,立时贵气了许多。不过好在食材亲民,逢年过节百姓人家吃上一吃,压力不大。况且食罢还能自诩与皇帝佬儿吃过一样的菜,也是有趣的。

用料

北豆腐 一块
鸡蛋 两个
淀粉 两汤匙
葱姜 适量
一茶匙,千万别放多了
适量
生抽 一汤匙
蚝油 一汤匙
泰椒 依口味
鸡精 适量
香油 少许

最下饭的锅塌豆腐的做法

  1. 主料及配料

    这个锅塌豆腐,只有山东人会做,做的最正宗,吃起来超级下饭

  2. 姜切丝

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  3. 葱切片

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  4. 泰椒切成小碎段

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  5. 北豆腐切成扑克牌大小的厚片

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  6. 撒一点点盐与干淀粉腌制片刻

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  7. 鸡蛋打散

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  8. 平底锅热锅后入油

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  9. 将豆腐裹匀蛋液

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  10. 煎至两面金黄

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  11. 煎好的豆腐放在厨房纸上吸油

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  12. 锅内留底油放入葱姜,泰椒和虾皮

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  13. 爆香后加入生抽和蚝油

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  14. 加水煮开

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  15. 加入糖,一点点盐,盐一定不要多!口淡的不放盐也可以!

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  16. 转小火摆入煎好的豆腐,两面略烧一会儿

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  17. 撒鸡精

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  18. 淋香油

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  19. 出锅

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  20. 淋上汤汁后撒上葱花和泰椒圈点缀

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小贴士

1.北豆腐在制作前可用热水烫一下,再放入凉水中浸泡待用,目的在于更好的定型。

2.豆腐不宜切的太薄,制作过程中容易散,厚度在1厘米左右即可。

3.裹蛋液之前一定要沾干淀粉,这样做不容易脱糊。

4.后面的汤汁也可以加入一些海米之类的鲜味。

5.最后也可以勾薄芡,一定不能勾的太厚,影响口感。

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