教你做皇上吃的正宗宫廷菜——锅塌豆腐

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锅塌豆腐是山东菜,也是一道大众化的家常菜。口感软嫩、鲜美、入味。简单易学。原料:北豆腐大半块、鸡蛋2个、小香葱适量、面粉、白胡椒、食盐适量、生抽、酒、蚝油、淀粉适量。

1、豆腐切成薄厚均匀的大片,香葱切成小段。

教你做皇上吃的正宗宫廷菜——锅塌豆腐

2、鸡蛋打散;面粉适量;蚝油、酒、少许生油和食盐、淀粉调成汁备用。

3、白胡椒、适量食盐均匀混和在一起,用手蘸着,涂抹到每片豆腐的单一面。

教你做皇上吃的正宗宫廷菜——锅塌豆腐

4、将豆腐放到面粉盘里,轻轻将两面蘸上面粉,并码好;将鸡蛋液倒入码好的豆腐盘中,用筷子轻轻翻动豆腐块,使其充满蛋液。注意不要搅碎了。也可以用手将豆腐块逐个在鸡蛋液里洗个澡,再放回盘中备用。

5、平锅烧热放食用油,用筷子将豆腐块均匀平铺在平锅中,且轻轻晃动平锅,待豆腐与平锅分离,煎至金黄后翻面煎片刻,将剩余的蛋液全部倒入锅中,并轻轻将豆腐块翻个身。注意,不要将鸡蛋液煎糊。最后撒上香葱(香葱要放得多一些)。

教你做皇上吃的正宗宫廷菜——锅塌豆腐

6、待蛋液定住,淋上事先备好的料汁,晃动平锅,使料汁均匀分布在豆腐块上,出锅装盘,大功告成!

教你做皇上吃的正宗宫廷菜——锅塌豆腐

小窍门:1、白胡椒盐只抹豆腐块的单侧,避免过咸。2、一定要用小香葱,老葱香味不及小香葱。3、豆腐要切大块,省事好煎,豆腐不能太厚,太厚不入味。

4、煎豆腐火要小一些,并不停摇晃平锅,避免糊了。

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