豆腐的学问真不少,以后别再猪肉炖豆腐了

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豆腐为什么深受大家的喜欢呢?中医理论认为,豆腐味甘性凉,入脾、胃、大肠,具有益气和中、生津润燥、清热解毒的功效,可用以治疗赤眼、消渴,解硫磺、烧酒之毒等。

豆腐的学问真不少,以后别再猪肉炖豆腐了

其一,食用豆腐不正确会引起消化不良。豆腐中含有极为丰富的蛋白质,一次食用过多不仅阻碍人体对铁的吸收,而且容易引起蛋白质消化不良,出现腹胀、腹泻等不适症状。

其二,食用豆腐不正确会导致碘缺乏。制作豆腐的大豆含有一种叫皂角苷的物质,它能预防动脉粥样硬化,但同时还会造成人体内碘的流失。我们知道,碘对于人体来说是必不可少的,长期过量食用豆腐很容易引起碘缺乏,导致碘缺乏病。

有哪些食物不能与豆腐配菜呢?

(1)大葱。小葱拌豆腐尽管是许多年以来的家常“名菜”,然而近些年来证实,吃豆腐放葱是不科学的,因葱中含有大量的草酸,可以与豆腐中的钙结合成为白色沉淀的草酸钙,使钙难以吸收。我们知道,钙是人体必需的元素,如果体内缺钙,会出现烦躁不安、抽搐、软骨症等症状。因此,在烹制豆制品时,最好少放或不放葱。

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(2)菠菜。菠菜炖豆腐或许是某些家庭的常见菜肴,然而这样吃也是不科学的。豆腐是在豆浆中加入盐卤或石膏后制成的,盐卤中有氯化镁,石膏中含有硫酸钙,菠菜中含有很多草酸,它可与氯化镁、硫酸钙发生化学www.huaxue.biz反应,生成不溶于水的草酸镁或草酸钙的白色沉淀。这样,人体就无法从这道菜肴中吸收钙元素和镁元素了。

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(3)豆腐与高蛋白的肉类不能同煮,尤其是猪肉。原因主要有以下几个方面。首先,多酚是豆类的抗营养因素之一,不仅影响豆类本身的蛋白质利用,在与肉类配合时也影响肉类蛋白质的消化吸收,降低其利用率。其次,豆类纤维素中的醛糖酸残基可与瘦肉、鱼类等荤食中的矿物质如钙、铁、锌等结合成化合物而干扰或降低人体对这些元素的吸收,故猪肉与黄豆或由黄豆加工成的豆腐不宜相配。再次,大豆中含有产气的化合物――寡糖化合物,如棉籽糖、水苏糖和毛蕊花糖等,由于人体消化系统不分泌半乳糖旮酶,因而不能消化这些化合物。它们在大肠腔内由于细菌的作用,分解后产生大量气体,加上消化不良等因素形成腹胀、气塞、气滞。综上所述,由黄豆加工成的豆腐与猪肉是不宜在一起配菜的。

豆腐的学问真不少,以后别再猪肉炖豆腐了

这下您知道吃豆腐都有哪些学问了吧,相信您看了这些细节之后一定会很惊讶。不过没关系,其实豆腐怎么做都美味,还有许多种吃法,例如,麻婆豆腐、家常豆腐……都是很不错的选择。

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