麻辣豆腐鱼吃过的人都说好,但很多人却没有尝试过!

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麻辣豆腐鱼这道菜可能有很多人没有尝试过,不过如果会做麻婆豆腐和豆瓣鱼的话,你就会了这道菜的百分之八十了,那么接下来就是见证怎么合二为一的时刻。

麻辣豆腐鱼吃过的人都说好,但很多人却没有尝试过!

麻辣豆腐鱼的做法一

麻辣豆腐鱼吃过的人都说好,但很多人却没有尝试过!

食材准备

草鱼1条,北豆腐1块,高汤适量,盐5ml,糖10ml,豆瓣酱25ml,料酒15ml,花椒10g,姜5g,鸡精2g,水芹菜适量 。

方法步骤

1、豆腐切小块,用淡盐水浸泡二十分钟左右;

2、芹菜切段,生姜切片,蒜拍扁备用;

3、草鱼洗好后,剁成宽约3cm的块,加入料酒和盐腌腌制二十分钟入味;

4、腌好的鱼块再裹上淀粉待用;

5、锅里倒油烧至6成热,鱼块下入油锅炸至金黄色捞出;

6、锅里倒适量的油,凉油放入花椒,油烧至7成热放入姜片蒜爆香;

7、放入郫县豆瓣,豆瓣酱,小火炒出红油;

8、加入适量的高汤或开水,大火烧开成麻辣汤汁,然后放入鱼块,改成中小火,慢炖5分钟左右;

9、放入豆腐和芹菜,继续小火炖5分钟,铲子轻轻推动,放入糖、鸡精调味即可。

小贴士

豆腐用盐水提前浸泡,豆腐炖的时候不易碎。

麻辣豆腐鱼的做法二

麻辣豆腐鱼吃过的人都说好,但很多人却没有尝试过!

食材准备

鲫鱼2条,南豆腐400克,食盐3克,酱油15克,葱1棵,姜1块,蒜4瓣,花椒3克,干辣椒5克,甜面酱15克,郫县豆瓣酱40克,醪糟20克,白糖10克,黄酒15克,植物油,适量花椒粉。

方法步骤

1、鲫鱼切花刀,不必太深,划破皮就可以了,如果太深烧的时候容易断掉,鱼身稍微抹一些黄酒备用;

2、干辣椒用温水泡软,去籽,然后与豆瓣酱和3克花椒一起剁细,葱姜切细末备用;

3、豆腐切两厘米见方的小块,在开水锅里焯一分钟,让水微开即可,再放一点盐保持嫩度,先不用捞出来,在里边泡着;

4、开火热锅倒少许油,八成热,把鱼放进去两面煎金黄色铲除;

5、炸鱼油不要,倒新油,油量稍大些,小火温油先煸剁细的辣椒酱,煸至酥香吐油,接着放葱姜蒜末,中火煸出香气;

6、开大火,放酱油、黄酒爆出香气,然后加入较多热水,放白糖、盐、醪糟汁和甜面酱烧开;

7、将炸好的鱼轻放汤中烧开后用中火烧五分钟,如果可以翻身最好翻一下;

8、把豆腐从开水里捞出来,稍微控一下水,放进锅里和鱼一起烧,尽力让豆腐完全进入汤中;

9、烧五分钟左右先把鱼盛出来放盘中,然后中火再烧三分钟豆腐,看汤汁减少就勾芡,连豆腐和汤汁一起浇在鱼上,最后撒花椒粉和葱花即可。

麻辣豆腐鱼的做法三

麻辣豆腐鱼吃过的人都说好,但很多人却没有尝试过!

食材准备

草鱼,豆腐,盐,味精,白糖,花椒,豆瓣鱼,野山椒,料酒,鸡蛋,胡椒粉,蒜,姜末,葱,油,淀粉。

方法步骤

1、草鱼去鳞洗净,去内脏,剖开后,剁成3厘米大小的鱼块;

2、在大碗里将鱼块、少许盐、料酒、淀粉、胡椒粉、豆瓣酱、蛋浆一起拌匀,放置20分钟左右;

3、高火在大炒锅里热油,快冒烟时放姜、蒜、花椒炒出香味;

4、然后把拌好的鱼肉倒入,同时加100毫升开水,搅拌一下后调小火炖5分钟左右;

5、汤汁煮开冒泡以后,加豆腐并用铲子背面轻轻搅拌,再烧开后,加糖、野山椒再搅拌一下;

6、如果汤汁较多过稀,可以用小碗调少许淀粉均匀淋在锅里,立即搅拌,汤汁一旦收浓,立刻关火,加味精和葱段即可起锅即可。

麻辣豆腐鱼的做的四

麻辣豆腐鱼吃过的人都说好,但很多人却没有尝试过!

食材准备

草鱼1000克,鱼调料一包,泡椒适量,水发木耳50克,新鲜香菇150克,豆腐200克,汤适量 。

方法步骤

1、草鱼清洗干净,剁掉鱼头,取出鱼腥线,片鱼片;

2、将片好的鱼片用生粉,盐,鸡蛋清,胡椒粉,料酒,加酱油拌匀腌15分钟;

3、干木耳用水泡发洗净,香菇洗净切片,豆腐切小块;

4、炒锅放油,加姜蒜片煸香,然后加鱼调料和泡椒炒香;

5、加水或高汤,放入鱼骨和鱼头熬10分钟内左右;

6、放入香菇,木耳,豆腐小火慢炖15分钟左右,加入腌好的鱼片,搅散,关火即可。

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