五星级饭店大补脑鲫鱼汤秘制酸鱼汤鱼头汤补肺鸭梨汤

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鲫鱼豆腐

亲亲,为了节省时长我就把几道菜都放在一篇文章里

咯!下个月个大家更新视频哦

选鲫鱼

挑选鲫鱼讲究一抓二看。先用手抓鱼,抓不到说明鱼很生猛;

然后看眼睛光亮、身体匀称,这就是好鲫鱼了

除了鲫鱼,我们还需要准备豆腐、姜葱酒、枸杞、胡椒和香油。五星级饭店大补脑鲫鱼汤秘制酸鱼汤鱼头汤补肺鸭梨汤

洗净后打上柳叶花刀,放少许姜葱酒,抹上食盐,腌制5分钟。姜葱泡在料酒里,不用直接放进去腌鱼,这样既能去腥又不会吃到葱姜的碎渣,是鲫鱼豆腐汤好吃的第一个关键。五星级饭店大补脑鲫鱼汤秘制酸鱼汤鱼头汤补肺鸭梨汤

5分钟后,在鲫鱼表面拍一层薄薄的生粉。想要煮出奶白色的鲫鱼汤,鲫鱼一定要煎过,放了生粉以后,煎鱼时鱼皮不容易粘锅,这是第二个关键。▽五星级饭店大补脑鲫鱼汤秘制酸鱼汤鱼头汤补肺鸭梨汤

豆腐要选择比较水嫩的,切成2厘米左右的方块。

开火热锅,锅热后倒少许油,将鲫鱼下锅,转小火慢慢煎。煎鱼是煮奶白色的鲫鱼汤的第三个关键。五星级饭店大补脑鲫鱼汤秘制酸鱼汤鱼头汤补肺鸭梨汤

煎鱼时要注意不能着急反身,鱼煎至微微金黄,定型后再翻。

另一面也煎至金黄色以后,转大火,倒入半碗葱姜酒,将鱼腥味全都带走。

接下来倒入刚好能没过鲫鱼的开水 ,盖上盖子大火煮5分钟。开水加上料酒,可以把鱼的胶原蛋白逼出来,让鱼的鲜香完全融入水里,汤就会变成白色的,这是鲫鱼汤好喝的第四个关键。

5分钟后,把豆腐倒入锅里,转小火再煮5分钟。煮豆腐时千万别开大火,否则豆腐很容易烂。

最后加适量食盐调味、适量白胡椒粉去腥提鲜,再放五星级饭店大补脑鲫鱼汤秘制酸鱼汤鱼头汤补肺鸭梨汤少许枸杞增加些许甜味,这道鲫鱼豆腐汤就可以出锅了。

尝一口,鱼汤鲜香无比,豆腐爽滑入味,喝下去感觉整个人都暖起来了。五星级饭店大补脑鲫鱼汤秘制酸鱼汤鱼头汤补肺鸭梨汤

冬天进补就来一碗热腾腾的鲫鱼汤,赶快做来和家人一起分享吧

核桃鱼头汤

鱼头汤

制作核桃鱼头汤,可以选用草鱼或大头鱼。一般五星级饭店的大厨师选择的是大头鱼,大头鱼鱼肉少,胶质更多,更适合做鱼头汤。↓

首先腌制鱼头去除腥味,用清水冲洗干净后切成两半,用厨房纸巾吸干水分,加入5勺料酒、5片姜,腌制15分钟左右。

然后热油,鱼头下锅煎至两面金黄。注意,煎过的鱼头才能熬出漂亮的奶白色哦!

核桃也处理一下,用温水浸泡15分钟,让它充分吸收水分,直到变成浅棕色为止,然后把水滤掉。

砂锅里加入鱼头和泡好的核桃,一个鱼头配2两核桃就可以了!如果家里没有砂锅的也可以用电压力锅代替。

再加上一个葱结、三片姜、三勺料酒。

倒入一些开水,再加入2滴柠檬汁

大火煮开后,再转小火煲10分钟。粘稠的胶原蛋白咕嘟咕嘟地翻滚着,上桌前再加入一小勺米酒和一点胡椒粉,核桃鱼头汤就做好了!

香浓滑口又有营养的核桃鱼头补脑汤是不是也让你看得垂涎三尺了呢?赶紧为你家的考生也做起来吧!

酸鱼汤五星级饭店大补脑鲫鱼汤秘制酸鱼汤鱼头汤补肺鸭梨汤

酸汤鱼是贵州黔东南的传统名菜,酸味鲜美、辣劲十足,它可是曾经上榜“舌尖上的中国”的美食之一。其独特魅力就在于其中的酸,不是来自酸醋等调料,而是番茄、酸椒等食物调和出的自然酸味,让人食欲大开。炎炎夏日里来这么一碗酸汤鱼,全身的毛孔仿佛被打开,天然去雕饰的酸,更是让奄奄的胃口为之一振!

食材准备五星级饭店大补脑鲫鱼汤秘制酸鱼汤鱼头汤补肺鸭梨汤

鲈鱼、西红柿、大葱、红泡椒、野山椒

盐、鲜柠檬、料酒、高汤、姜、蒜

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红泡椒和野山椒是酸汤鱼开胃酸辣的秘诀之一,想做出正宗酸汤,绝对不能少!

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五星级饭店大补脑鲫鱼汤秘制酸鱼汤鱼头汤补肺鸭梨汤做法

1.处理鲈鱼

先给整条鲈鱼切连刀,像这样从背部下刀,在腹部留1/4不切断,每隔1厘米下一刀。

切好后,鲈鱼不仅容易入味,而且煮出来会特别好看~五星级饭店大补脑鲫鱼汤秘制酸鱼汤鱼头汤补肺鸭梨汤以一斤半鲈鱼为例,放1勺料酒和1小撮姜丝,再加1勺生粉腌制20分钟。

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2.做酸汤

开火热锅,倒入少许油,油热后把番茄放进去翻炒

五星级饭店大补脑鲫鱼汤秘制酸鱼汤鱼头汤补肺鸭梨汤。把番茄汁水炒出来,当番茄变粘稠时,将大葱段、蒜末、泡椒丁、野山椒丁全部下锅。

五星级饭店大补脑鲫鱼汤秘制酸鱼汤鱼头汤补肺鸭梨汤所有食材炒匀后,加1碗高汤熬2分钟,再加3勺甜米酒。

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酸汤煮沸后,过滤掉制作酸汤的食材,再把纯酸汤倒回锅中。


冬天天气越发干燥,它的威力可不小,最容易伤阴,引起口咽干燥、咽痛咳嗽和皮肤干裂!这样应该怎么办呢?吃梨,可以滋五脏之阳、清虚劳之热、补血行水、养胃生津。不过单纯把梨当水果吃,久了不免有些腻味,此时杀手锏“大鸭梨汤”来了,看似简单,但味道功效绝对是一等一的棒,喝一口,整个人都润起来啦!还等什么?赶快一起学起来吧!

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3.煮酸汤鱼


在酸汤里加1勺盐和半个柠檬汁。

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把鱼放进去,开小火浸煮10分钟,这样才能把酸汤的味道浸到鱼肉里。

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10分钟后,在锅里放入一些香茅。传统贵州风味酸汤要加木姜子,比较难买到,我们可以用味道相似的香茅替代它。

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酸汤鱼出锅!汤色鲜亮,鱼肉细腻嫩滑,散发着与众不同的香味,再点缀上少许的柠檬片,看起来就鲜到没朋友啊!

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补肺鸭梨汤

做大鸭梨汤,要选择青头老母鸭,颜色越深说明鸭越老。母鸭肉偏温性,是煲汤首选!

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梨要选择梨脐凹陷比较深、洞比较大并且周围平滑的,这样的梨水分多,味道也特别甜。

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除了鸭和梨,我们还需要用到姜片、葱结、红枣、莲子和枸杞。

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把梨去核,切成麻将块大小。以2斤的鸭肉为例,配1斤梨就可以了。


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鸭肉放入炒锅里干煸1分钟,把鸭油煸出来后盛出。这样煲出来的鸭汤不油腻,而且特别醇香!


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鸭肉炒好后就可以开始煲汤了。冷水下锅,把梨放入汤锅里,再加入鸭肉。如果热水下锅,鸭肉的蛋白质马上被锁住,做出来的汤就非常寡淡不好喝了。

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放6颗红枣、少量枸杞,盖上盖子大火烧开,然后转小火煲1小时。

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出锅前5分钟,把新鲜莲子放进去,加点盐调味,这道秋季必喝的大鸭梨汤就做好了。

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喝一口,感觉全身都舒畅起来了~鸭肉一点也不腥,梨的鲜甜味道完全融入到了汤里,味道杠杠的~

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