冬天就要这样吃豆腐,麻辣鲜香又开胃,汤汤水水吃了更暖和

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冬天就要这样吃<a href=https://www.doufu.biz/>豆腐</a>,麻辣鲜香又开胃,汤汤水水吃了更暖和” inline=”0″></p>
<p>川菜的水煮类,大家都不陌生嘛,可是风靡全国的大小家庭。特别是水煮鱼、水煮肉片等,这些大家都吃过。但是,水煮豆腐没有吃过吧 ,我也没有吃过,所以脑洞大开自己在家做,也是用了最喜欢的郫县豆瓣酱,还加了做火锅底料的豆豉,试了下 居然也不错,前提是重口味的哈。虽然是素的,既没有鱼也没有肉,可是味道真的麻辣鲜香啊,可以和别的水煮菜相提并论。</p>
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水煮菜的主要调味品是豆瓣酱,这个酱要是选好了味道立马倍增,我今天就用了淘乡甜的郫县豆瓣酱,那可是里边选了4个地方的辣椒,是从新疆、甘肃、西昌 、山东等的辣椒,210天的发酵的时长, 比普通的郫县豆瓣 长一倍,普通的发酵时长是3-6个月 ,这个豆瓣是6-12个月,才能鲜红油润香味四溢。我用这酱做了《水煮豆腐》,香味飘满房间了,小伙伴们快去试试吧!

冬天就要这样吃豆腐,麻辣鲜香又开胃,汤汤水水吃了更暖和

主料:豆腐、黄豆芽、火腿

辅料:菜籽油、盐、大蒜、辣皮子、香葱、花椒粒、豆豉(可选)、豆瓣酱、鸡精

冬天就要这样吃豆腐,麻辣鲜香又开胃,汤汤水水吃了更暖和

做法:1、把豆腐切块,火腿切斜片,姜和大蒜切末,香葱洗净切段、辣皮子和花椒粒用凉水泡泡(可用热水泡1分钟),这样油炸不糊

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2、黄豆芽洗净下开水烫熟捞起,铺在盆底

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3、热锅凉油(油比平时炒菜多些),油热7成下豆豉翻炒出香味,加豆瓣酱翻炒出红油出酱香味((加少许牛油或者火锅底料味道更好)

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4、加大蒜、姜翻炒出香味

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5、锅中加入适量的开水或者高汤,大火煮开

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6、把豆腐下锅,中小火煮,看着豆腐表面煮到有蜂窝状,这个程度的豆腐比较容易入味儿

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7、加火腿煮开

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8、加鸡精翻炒均匀,倒在黄豆芽上面

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9、另外起锅,热锅凉油,油热5成下花椒粒和辣皮子,炸到变色出香味

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10、浇在豆腐盆里上面,撒上香葱即可

小贴士

郫县豆瓣酱和豆豉有盐味,一般不用再加任何盐,豆腐表面煮到有蜂窝状

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