特色风味食材豆腐系列酱焗豆腐

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特点:

自制豆腐很多酒店都在做,但此菜用特色的自制酱来烹调,口味独特、口感细腻、回味无穷。

介绍:

豆类作为中国特有的食材,被厨师朋友广泛应用,具有成本低廉、应用广泛(可荤可素,可入高雅大堂,可做街边小吃)、烹调多样(可煎、炸、烹、烤、凉拌,可甜、咸、臭,可雕刻成花,可以中间挖空酿馅,可以切成发丝)、四季皆宜、容易入味(豆腐会吸附与之搭配的食材的味道,与鱼搭配会有鱼鲜味,与菌类搭配会有菌味)、营养丰富六大优点。

特色风味食材豆腐系列酱焗豆腐

原料:

煮熟的黄豆浆、鸡蛋各500克,圆葱丝50克

调料:

自制酱30克,香葱段5克,色拉油20克。

自制酱制法:

将葱油、XO酱各50克,虾酱、蚝油、白腐乳(制成泥)各30克,鲍鱼汁20克,白兰地10克调匀即可。

制作方法:

(1)将鸡蛋打散与豆浆混合打匀,倒入托盘中蒸10分钟凝固成形,取出晾凉。

(2)把蒸好的自制豆腐改刀成4x4x1厘米的块,入平底锅中煎至两面金黄。

(3)锅入自制酱炒香,下煎好的自制豆腐用锅铲翻炒均匀,出锅盛入提前烧热,并带有圆葱丝垫底的石锅内,撒香葱段即可。

END

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