农村妈妈制作豆腐乳的全过程,详细教程,绝对美味!

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2017年12月26日
臭豆腐虽然臭还可以吃一碗,这玩意胖嘟嘟的真吃不下
2017年12月26日

我妈妈的手艺是沿袭我外婆的,以前外婆在的时候,就会腌制各种菜,味道也没得说,每年都会给我家带各种各样的腌制菜,特别好吃,特别下饭。现在,我妈妈继承了外婆的手艺,家里的七大姑八大姨每年都早早的预定我妈妈腌制的各种菜,萝卜瓜啊,咸菜啊,醋萝卜啊,糖醋生姜啊,豆腐乳啊什么的。。。。今天写的《豆腐乳是怎样炼成的》[大笑]~

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2017.11.05

妈妈从集市上买来这种豆腐,开始准备制作。

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因为妈妈要带姑姑她们好几家做,准备了一个大簸箕。

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第一步,就是把豆腐切成合适的小块,铺开来晒,我妈妈晒了一个下午,其中给豆腐翻过一次身,晒晒,主要是控干豆腐的一些水分,不至于豆腐太软,其次是晒了使后面的过程更容易发酵,做出的豆腐乳更香。

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第二步,到下午没太阳的时候,就可以收豆腐了,把豆腐放在干燥的稻草上,码放好,盖上被子,保温,发酵。我妈妈说,如果我想自己做,在小区里没有稻草,也可以用其它的东西代替,用厚的那种快递的黄纸壳也行。

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2017.11.11

就那样放着发酵了几天,豆腐乳产生了“梦”(想让豆腐乳发酵的更好,有个诀窍,可以把豆腐乳搬出去,连着盖着的被子,让它晒晒太阳,增加温度),“梦”就是长长的这种小毛,像发霉了一样。

不要嫌弃它噢,没有它,就没有豆腐乳的鲜美,毛长的越多,越美味~我妈妈说,那种黄黄的,有长长毛的豆腐,发酵的最好。

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“梦”发酵到类似这种程度,就可以进行下一步了。

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第三步,沾料入罐。

辣椒酱是我妈妈事先准备好的,这样酱也可以买到,因为辣椒酱本身就很咸,所以不用加任何盐了,保证每个豆腐上裹上辣椒酱,入罐。

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入罐。

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入罐。

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装了好几罐子,我就拍了一个。这样还没好,还差一步。

农村妈妈制作豆腐乳的全过程,详细教程,绝对美味!最后一步,入罐三四天后,熬制盐开水,等冷却后,倒入罐子中,把罐子里豆腐乳之前的缝细都淹满。大概再等十来天,豆腐乳就可以吃啦!!!!!!

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