好吃的下饭菜,四川麻辣豆腐乳做法里面有独家发明哦

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好吃的下饭菜,四川麻辣<a href=https://www.doufu.biz/>豆腐</a>乳做法里面有独家发明哦” inline=”0″></p>
<p>准备材料:</p>
<p>老豆腐、花椒面、白胡椒粉、辣椒面、盐、味精高度粮食白酒52度以上、干净的稻草杆自己洗干净晒干后的玉米叶也可以。</p>
<p>步骤:</p>
<p>1、买新鲜老豆腐沥干水,把豆腐切成厚2-3厘米见方的块,放在一个铺有干净玉米叶或稻草的纸箱或者木柜子抽屉里,注意: 1.豆腐需要放多层的、上下两层之间需要有3公分以上空隙。 2.豆腐加盖玉米叶或者稻草杆,侧面和纸箱接触的面也要用稻草杆遮好,防止水分蒸发。 加盖置于阴凉地方长毛霉发酵。</p>
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2、豆腐放约12天到18天左右,当豆腐长出毛霉,霉芽有指甲盖三分之一,用筷子轻轻夹一小块拉出来有细细的丝,表面发软时即可加工腐乳。

3、盐、辣椒粉、花椒粉、味精 、胡椒粉按适当比例混合,待用:辣椒和花椒可用干净无油的铁锅炒酥,用料理机粉碎;胡椒粉可以买成品。

4、将霉好的豆腐在高度白酒内浸潮,我使用的是土家自酿包谷酒50度的,将豆腐块放在白酒里、用小勺将酒均匀浇到豆腐外面上或者轻轻翻一个身,这样做的原因是消毒和便于粘连辅料,日后储存的时长久。

好吃的下饭菜,四川麻辣豆腐乳做法里面有独家发明哦

5、再将豆腐放到盐、辣椒粉、花椒粉、胡椒粉味精混合物中,用小勺将粉子舀到豆腐上,使其四面都均匀裹上调味料,喜欢吃红油味的宝宝们,提前烧开菜油摊凉,等豆腐入罐中之后根据豆腐乳的高度倒入,如不喜欢太油的宝宝们就烧一壶开水泡绿茶一壶,摊凉之后倒入即可,小编更喜欢茶水泡制的豆腐乳,因为不油腻,食用过后口中一股清香味不口干,后面这个泡法是小编奶奶发明的独家手艺哦!备注:用矿泉水纯净水,千万不要用自来水。

6、整齐地码入坛内。封好坛口,半个月之后可食用。时长越久,香味越浓郁。保存一年没有问题。

7、装好坛的豆腐乳,切忌不能使用不干净的筷子或者有生水的筷子去大罐里面取食。

好吃的下饭菜,四川麻辣豆腐乳做法里面有独家发明哦

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