我们家不外传的豆腐乳腌制方法!超级下饭,绝对的美味!收藏了!

臭豆腐——“臭到心痛”
2018年1月30日
一两块豆腐就能满足一整天的钙需求,在家用电饭煲也能做豆腐脑
2018年1月30日

豆腐坯培养毛霉,使白色菌丝长满豆腐坯表面,形成坚韧皮膜,积累蛋白酶,毛霉生长要求温度较低,最适宜生长温度为16℃左右,冬季气温较低时适合制作毛霉腐乳。

腐乳中锌和维生素B族的含量很丰富,常吃不仅可以补充维生素B12,还能预防老年性痴呆。腐乳的蛋白质是豆腐的2倍,且极易消化吸收,所以有东方奶酪之称。

腐乳的制作过程中经过了霉菌的发酵,使蛋白质的消化吸收率更高,维生素含量更丰富。因为微生物分解了豆类中的植酸,使得大豆中原本吸收率很低的铁、锌等矿物质更容易被人体吸收。同时,由于微生物合成了一般植物性食品所没有的维生素B12,素食的人经常吃些腐乳,可以预防恶性贫血。

腐乳富含植物蛋白质,经过发酵后,蛋白质分解为各种氨基酸,可直接消化吸收。又产生了酵母等物质,故能健脾养胃,增进食欲,帮助消化

步骤:

老豆腐两大块,切成腐乳大小的方块,放在蒸锅的蒸屉上,沥干水份,。

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然后放在一个干净的发酵箱里,只能放一层,因为豆腐软易压坏。等待10天发酵,加盖置于阴凉地方长毛霉

来看看,今天发现它们真的很美……

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再来个细节图~白白的霉豆腐~肉肉滴——长出可爱的绒毛

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所有的腐乳,都是用木头架子放好,然后等待发酵霉的~

豆腐放约12天到18天左右,当豆腐长出毛霉,表面发软时即可制作腐乳

我们家不外传的豆腐乳腌制方法!超级下饭,绝对的美味!收藏了!锅里放盐,盐约是一板豆腐6两盐左右,把盐炒香。

辣椒加工成粉,白酒一瓶。

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锅里放盐,盐约是一板豆腐6两盐左右,把盐炒香。我们家不外传的豆腐乳腌制方法!超级下饭,绝对的美味!收藏了!再加入辣椒粉,小火炒香。慢慢炒,不要炒糊了,炒香即可。

我们家不外传的豆腐乳腌制方法!超级下饭,绝对的美味!收藏了!霉好的豆腐先放入白酒中浸一下杀菌。

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再放到炒好的辣椒粉里裹上辣椒粉。

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瓶子提前洗干净,确保无水,将裹好辣椒粉的豆腐一块 块码好,放放瓶子里。

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装满后,用保鲜膜封住瓶口,再盖紧。我们家不外传的豆腐乳腌制方法!超级下饭,绝对的美味!收藏了!待盐水融化后约一个星期就可以吃了,放得越久越好吃。盐化后可以放入熟油浸没豆腐,这样更香。也有的人家会加白酒。

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