家乡的豆腐乳,你还记得什么味道么 农家自制豆腐乳知道怎么弄吗

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2018年1月27日
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小编是南方人,比较喜欢吃辣,口味偏重,小时候在家记得每年母亲都会霉豆腐乳,虽说豆腐乳不是个什么稀罕物,随随便便就能买的到,但在超市买的豆腐乳确确实实没有家里母亲弄得好吃,缺了那种味道。

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记得每年年尾,差不多是这个时候,母亲会挑选一个温度适宜的天气,用来霉豆腐乳。她会提前和街上的卖豆腐老板说好,要那种水分少有点硬的老豆腐。都是老顾客,认识的人,老板就是提前准备好专门适宜做豆腐乳的豆腐。母亲买回来后,会第一时长把豆腐切成一个个小块。

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豆腐都切成块后。会吧事先准备好的洗干净晾干的稻草铺在纸箱底,然后放上豆腐块,豆腐块之间留好距离,然后上面加稻草,稻草上加豆腐块,一层稻草一层豆腐块。然后把纸箱盖好,放到温度干燥的地方,静静等待豆腐乳发“霉”。

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一般耐心的等待几天之后,豆腐块上就会慢慢的长出了白色的菌丝,纤细粘稠,感觉披上了毛茸茸的外衣。这个时候的豆腐乳就差不多霉好了。

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我的老家都爱吃辣,把辣椒、食盐还有其它配料放入盆中搅拌均匀,想要提高香味还可以加入白酒,然后把霉好的豆腐乳放入其中滚动,让它均匀的裹上调味料,然后放入瓶中密封,豆腐乳的就算是做好了,随时就可以享用了。

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小时候家里吃的东西少,那时候我总是贪吃,吃饭的时候会趁父母不注意夹起一大块,父母看到总会责骂,只让我夹半块,说豆腐乳不能多吃,尤其小孩子,每次半块下饭就可以了。

那时候总是不以为意。后来知道豆腐乳素有“东方奶酪”之称,美味,富含丰盛的蛋白质和氨基酸,少量使用对人体有益,但其腌制而成,确实还不宜多吃的。

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