教你做黄鱼腐衣卷,豆皮酥脆,鱼肉鲜嫩,真的超好吃!

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黄鱼腐皮卷是宁波市的传统名菜。油豆腐皮经过油炸后酥脆异常,里层的黄鱼肉软嫩鲜美。制作这道菜时腐皮一定得用透明的、薄的,太厚的话会影响口感。

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准备用料:黄鱼肉200g、腐皮1包、虾仁80g、胡萝卜25g、笋40g、香菜杆15g、鸡蛋1个、淀粉少许、油、盐、糖、葱、姜、料酒、甜辣酱、辣酱油

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黄鱼腐衣卷的做法

小黄鱼去头和内脏,两面片鱼肉,切去尾巴,修去边缘的鱼腩和刺。黄鱼肉切丁,放盐、糖、料酒、葱姜水调味,备用

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虾仁去筋剁成泥,香菜梗切碎,胡萝卜,冬笋,香菇切小丁

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加一个鸡蛋清,少许黄酒,淀粉,辣鲜酱油,盐搅拌均匀。

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豆腐衣切宽条,将鱼肉包入,做成三角包,后用淀粉糊糊住;入四成热的油锅炸熟。

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晾一下

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再高火二次油炸,至外脆里嫩。根据喜好搭配酸辣酱食用。怎么样,有没有勾起你的食欲呢?

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小贴士

除了冷冻小黄鱼,还可以加入目鱼丁……大家可以发挥想象,好吃就行。

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