卤汁加小料,天津老豆腐的味道让人戒不掉!

做了这个太阳系的菜,孩子吃饭都吃多半碗,好看又好吃
2018年1月27日
北方的豆腐盒与广东梅州酿豆腐就像一对双胞胎 用豆腐包“饺子”
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卤汁加小料,天津老<a href=https://www.doufu.biz/>豆腐</a>的味道让人戒不掉!” inline=”0″></p>
<p>豆香四溢、入口即化</p>
<p><strong>一种介于豆浆和豆腐之间的物质</strong></p>
<p>展现了极致的嫩滑</p>
<p>再加以醇厚的卤汁和小料</p>
<p>散发着独特的诱人味道</p>
<p><strong>这便是天津的一碗老豆腐</strong></p>
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老豆腐,类似于豆腐脑,但在制作上更复杂,工艺性更强,口感较豆腐脑更加老些,老豆腐洁白明亮、嫩而不松,卤清而不淡、风味独特,是天津地区的特色早餐,深受欢迎。

卤汁加小料,天津老豆腐的味道让人戒不掉!

要说天津卫的老豆腐做起来可是极其讲究。很多早点铺天不亮就开始着手准备,头天晚上泡好的黄豆吸饱了水,经过打浆、滤渣、煮滚后,再使它的温度保持在沸点以下,保证豆浆“热而不沸”。

卤汁加小料,天津老豆腐的味道让人戒不掉!

在天津人看来,一直开锅的豆浆味道就会发苦,再浓,成色也要下降。豆浆刚出来的时候,蒸腾的热气扑面而来。此时,就要马上点豆腐,豆浆凝成豆腐的这个当口儿,店老板可就要抓紧时长打卤了。

卤汁加小料,天津老豆腐的味道让人戒不掉!

老豆腐离不开卤。天津的老豆腐卤汁里不能放肉,有些店里的卤汁会用高汤,再加上黄花菜和碎木耳。据说勾芡时还要放点麻酱和红色的酱豆腐,烹煮时味道、火候拿捏的更是不能差之分毫。

天津老豆腐的“点睛之笔”是“蒜汁儿”,加点蒜汁儿特别提味儿,没有这道佐料算不得地道的天津老豆腐。

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这厢刚刚打好卤,那厢豆腐也成型了,伙计们心中自有一只钟,手上精准的功夫,堪比分针秒针,每一个动作,都恰到好处,真是绝了。

要是您在现场观看一次,就会被这忙碌却有条不紊的场景震撼。这样看来,这小小的一碗老豆腐,制作工艺一点儿也不比一道精致菜肴简单吧。

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天津人吃老豆腐必须要配着吃。烧饼、馃子是最常见的搭配,每天早上小老板们此起彼伏的吆喝声也成为津城一大特色:“里边儿还有地儿!”、“您要几碗!”、“给我加个烧饼!”“来俩馃子!”、“好嘞!”……

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老豆腐成为了天津人早餐中不可或缺的一部分。它承载的,不仅仅是天津人舌尖上的味道和回忆,更是天津人对美食的向往和食不厌精的做事态度。

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若能亲自到天津,享受原汁原味

便是对味蕾最好的安慰!

今天就推荐几家早点铺子的老豆腐

等到周末一定要吃一回!

大福来

大福来是天津的老店,老豆腐和锅巴菜是店里销量最好的两样,天天爆满。卤汁一定要足,完全没过老豆腐,卤子味道比较重,搭配清淡的老豆腐,咸淡刚刚好,来上一大碗才过瘾。

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至美斋

散发着牛奶般光泽的嫩白老豆腐,卤子清亮,和其他地方不同的是,卤子不会完全没过老豆腐,可以充分品尝老豆腐本身的味道。卤子里面还有牛肉碎,简直是肉食主义者的福音。

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真素诚美食园

真素诚的老豆腐够软够滑,却不会一碰就碎成渣。卤汁里面有香菇,鲜味突出,咸淡适中。麻酱和卤汁搅匀之后很独特,两者的味道没有相互掩盖,反而更加凸显各自的特点。

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罗锅老豆腐

这是天津非常有名的一家店。老豆腐的卤汁是很有特色的清卤,不像其他的老豆腐里面有黄花菜和鸡蛋,味道不同,上面佐以麻酱、韭菜花和蒜泥。好吃不腻,大清早来碗老豆腐,再配上一根油条,这才是一天的正确启动方式啊~所以一定要来尝尝。

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食为天

老豆腐、锅巴菜、云吞、鸡蛋汤、烧饼……每天来都可以,两周不重样,最重要的是老豆腐价格绝对亲民。就餐环境跟大学食堂相似,吃着煎饼果子,喝着老豆腐,让人不禁回想到旧时的那段校园时光。

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津门老字号马纪传统老豆腐

嘎巴菜、果子、豆浆都不错,放心的一家早点,吃的很舒服,环境也比较干净。回头客和过路客都很多。

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天津人好吃,讲究吃,也会吃

就连老豆腐也是极其讲究的

几片豆腐,一勺卤,看似简单

却也是古老饮食文化的传承

所以,您不来一碗老豆腐吗?

素材来源:智慧旅游

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