乐山小吃中的一绝 豆腐脑

乐山豆腐脑传承了四川小吃的最大特点跟其他地方的豆腐脑不同，乐山豆腐脑不以豆花为主，而是重汤头。所以，做乐山豆腐脑，各种调料的搭配看自家的口味了，最关键在于它的汤，一定要稠，否则就是清汤寡水，没了口感，但又不能太浓否则就成块状了。所以，兑淀粉的时候可以稍微兑浓一些，试着倒入沸水中。如果起汤后发现过于稠了，可以再往少量烧开的水中加入一点点较清的淀粉，做成较清的糊倒入浓糊中和一下。当然，这是下下策了。乐山豆腐脑中还可以加入红烧牛肉，那就是味儿更浓郁的牛肉豆腐脑；加入鸡丝，那就是带着清香的鸡丝豆腐脑；还有峨嵋山特有的，加酥肉的酥肉豆腐脑。”

用料 豆花1碗 红薯粉丝1把 水淀粉1小碗 酱油 1大勺 酥黄豆 2勺 大头菜 3根 香菜 1小把 油辣椒 3勺 花椒末1勺

味精 适量 小葱1小把

做法

1.准备材料。红薯粉泡软；

2.红薯粉下锅煮熟，捞起过凉水，大头菜切碎粒；

3.配调料：油辣椒、花椒末、味精、酱油、醋；

4.煮好的红薯粉先放到调料碗中；

5.锅中煮2–3碗水，烧沸，将水淀粉缓缓倒入锅中，边倒边搅拌锅中的水，以免结块；

6.浓度大概为稀糊状，不宜太浓厚，也不宜过清；

7.继续小火加热小锅，让它保持煮沸的状态，利用汤勺的薄边缘轻轻的薄薄地削下豆花，边削边放入小锅中。因为一直保持煮沸的状态，削完豆花，几秒钟后即可关火；

8.将小锅中的豆花舀入调料碗中，撒上炸好的黄豆、大头菜，香菜和小葱即可。