南方美食——豆腐花

肉末豆腐,成本很低,味道可不差
2018年5月3日
好吃的下饭菜,四川麻辣豆腐乳做法里面有独家发明哦
2018年5月3日

豆腐花—儿时的味道、儿时的记忆。

南方美食——豆腐花

那年,家里很穷,妈妈为了维持生计,专门上一位老师傅家里学习如何制作豆腐花。出师后,每当赶集妈妈起早贪黑,在小镇上摆摊卖豆腐花。

贫穷家孩子早当家,我还记得,那时早上五点我就得起床帮妈妈做豆腐花。

为了做出口感良好的豆腐花,妈妈会先把黄豆洗干净,并把霉变的黄豆挑选出来。到了晚上十二点就加入清水泡浸至明早五点,经过5小时左右的浸泡,泡至黄豆全部涨鼓鼓的,饱满饱满,表面光滑光滑的。然后我就帮妈妈把洗好的黄豆并带适量的水一勺一勺地放进石磨中,妈妈就开始用石磨把黄豆磨成豆浆。

南方美食——豆腐花

石磨

然后妈妈把磨好的豆浆倒入沥布中,用手挤出豆浆水,把废渣去掉。

南方美食——豆腐花

继而用滤网过滤豆浆水,如果不经过过滤会有一些很细腻很细腻的豆渣子会流进豆浆中,做出来的豆腐花口感会粗糙。

南方美食——豆腐花

再把豆浆水倒进瓦缸里,用大火把豆浆水煮开,在煮的过程中要不断地搅拌,以防粘底。待煮开后,关火,晾至80度左右,并把浮在豆浆上面的豆浆皮挑出去。就可以开始下一道工序——点豆腐,边加入事先准备好的熟石膏水边快速地搅拌,搅拌的手法就像搅拌蛋糕糊一样,用汤勺从缸底向上捞,一定要均匀。盖上瓦盖,闷15分钟左右。最后,白白嫩嫩的,香香滑滑的豆腐花就做好了。简单地加上一点糖水就可以食用了。

我很爱豆腐花那带有淡淡的豆香味,嫩嫩滑滑的感觉。那时,虽说家里卖豆腐花,但对我来说仍是奢侈品,因为我只能偶尔吃到一口卖剩的豆腐花,而我依然满足。

豆腐花,满满的回忆!

南方美食——豆腐花

发表评论

电子邮件地址不会被公开。 必填项已用*标注