红蜓点水芙蓉秀,玉凝羊脂豆腐花

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红蜓点水芙蓉秀,玉凝羊脂豆腐花

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每日正值清早,城市刚刚摆脱夜晚的阴霾,微薄的光亮洒在城市的每个角落,此时此刻的安宁,或许是城市之间唯一的共鸣。荒凉的道路,空荡的胡同,环卫们一如往常地在马路上劳作着。不过,有种特有的人间烟火萦绕在,街头巷尾的早餐店里。

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可能一个城市最伟大的人,不是市长市委、不是带来经济发展的投资商,也不是名声显赫的学者,大抵便是自家楼下年复一年,日复一日的早餐店的老板。

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朝来暑往,春去秋来,或许只有每日忙于早餐的人,才能懂得一日之计在于晨的真谛。锅里泛着热气的清粥,布满纹路的茶叶蛋,纯白朴实的小笼包,敦实富足的荠菜大馄饨,甚至是香酥清脆的油条与麻圆。

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他们忙碌在黎明与清晨的维度之中,极尽所能地为城市里的每一个人提供最温和的食物。或是清粥小菜,或是汤包馄饨,或是最香滑的豆腐花。

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——Mr.微醺

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早餐,是人一天之中最为重要的一餐。但每日清晨人的肠胃也是处于最为疲惫的时刻。过为生硬、油腻、粗杂的食物,难免会对肠胃造成损伤,但是像豆腐花这样温和细腻的食物却能起到良好的维和。

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豆腐花制作须先将黄豆浸泡,依品种或个人喜好约4至8小时不等,黄豆吸饱水分后再加以打浆、滤渣、煮滚,复降温至90℃。最后步骤称为“冲豆花”,意即需冲入凝固剂豆浆后再静置5至15分钟才能完成。

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而豆花美味的技巧就出于豆浆与凝固剂融合的温度控制,

以及冲豆花的速度与技巧。

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豆腐花是一种用黄豆制作的小吃,个别的会用豌豆、蚕豆等豆类制作。 将黄豆用水泡涨,磨碎过滤出豆浆,豆浆如果加入盐卤或石膏,就会凝结成非常稀软的固体。

…… ……

热爱生活—永远是对生命最好的礼赞

—Mr.微醺

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[微醺in语]

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