民国时期，天津人的家常饭（上）

民国时期，天津的家常便饭，是比较简单的。每日早餐，通常说，差不多只是一样菜。稍为富足一点的人家，也不过两样菜。吃四样菜或再多的，简直少有。尤其是节约的人家，早餐的菜，若有剩余的，还要留到晚餐吃。天津人喜吃面食的居多，所以面食的吃法，有许多。

天津老照片

吃烙饼，若不晓得诀窍，不容易烙的好。讲究把饼烙出来，里面须有层次。吃到嘴里软酥酥，仿佛嚼棉花团，那才算手艺高明呢。其实把饼放在锅里，临烙的时候，只要火候使用的均匀，面揉和的透，多多滴上几勺香油，就行了。

烙饼

烙肉饼，是用喜吃的肉，切碎做成馅子，包在面里，也做成饼式，放在锅里用油煎。吃这种饼，别怕费油，油少了，还真吃着不香呢。

卷子，分贴、蒸两种。先把面用水和好，再用赶面棍，赶做成一个整个的饼式，不可过厚，也不可太薄。在面上滴些香油，后再用手卷起来，切成一个个的长方块，贴在锅边的周围上，这就叫贴卷子。蒸卷子，是放在笼屉里蒸。吃贴卷子，火候须大，为是容易熟的透，并且贴卷子锅的当中，还可以做菜，这有个名称，叫做一锅熟。

卷子

饺子扁食盒子，所用的佐料，差不离全都一样，所以要标新立异的，无非因为在锅里贴的，叫做饺子，用水煮的叫做扁食。至于盒子，贴煮都行。

扁食

不论任何面食，每餐吃完了，必要喝碗水饭（天津人称稀粥，叫做水饭），因一年四季不同，所以水饭的吃法，也不一样。大约在春夏之吃绿豆水饭。秋冬之间，吃小米或大米水饭。

吃面食的菜，计有炒肉、炒鸡子、炒藕、醋溜白菜、煎刀鱼、煎链子鱼、炸虾米、熬蚕豆瓣、冷酱肉、煎豆腐干、炒绿豆菜、炸黄豆芽、炸鸡蛋角、炒羊肝、炒猪腰花、煮螃蟹、葱爆肉、炒面筋丝、煎面鱼托、煎藕夹、煎茄子夹等。此外还有一种为外地人所最不喜吃的炸蚂子（天津人称蝗虫，叫做蚂子）。吃这种东西，在秋后时候，街上就有担挑卖的。先把翅膀和大腿掐下去，再用冷水洗净了，就用油炸。炸得之后，泡上些高酱油，放些葱花，夹在饼里，就可以大嚼起来。

炸蚂子