民国时期,天津人的家常饭(上)

教你做馄饨,做法简单又好看,好吃的不得了,有时长做给家人吃!
2018年1月31日
鲜到掉眉毛的胖头鱼头炖豆腐,好吃到停不下嘴
2018年1月31日

民国时期,天津的家常便饭,是比较简单的。每日早餐,通常说,差不多只是一样菜。稍为富足一点的人家,也不过两样菜。吃四样菜或再多的,简直少有。尤其是节约的人家,早餐的菜,若有剩余的,还要留到晚餐吃。天津人喜吃面食的居多,所以面食的吃法,有许多。

民国时期,天津人的家常饭(上)

天津老照片

吃烙饼,若不晓得诀窍,不容易烙的好。讲究把饼烙出来,里面须有层次。吃到嘴里软酥酥,仿佛嚼棉花团,那才算手艺高明呢。其实把饼放在锅里,临烙的时候,只要火候使用的均匀,面揉和的透,多多滴上几勺香油,就行了。

民国时期,天津人的家常饭(上)

烙饼

烙肉饼,是用喜吃的肉,切碎做成馅子,包在面里,也做成饼式,放在锅里用油煎。吃这种饼,别怕费油,油少了,还真吃着不香呢。

卷子,分贴、蒸两种。先把面用水和好,再用赶面棍,赶做成一个整个的饼式,不可过厚,也不可太薄。在面上滴些香油,后再用手卷起来,切成一个个的长方块,贴在锅边的周围上,这就叫贴卷子。蒸卷子,是放在笼屉里蒸。吃贴卷子,火候须大,为是容易熟的透,并且贴卷子锅的当中,还可以做菜,这有个名称,叫做一锅熟。

民国时期,天津人的家常饭(上)

卷子

饺子扁食盒子,所用的佐料,差不离全都一样,所以要标新立异的,无非因为在锅里贴的,叫做饺子,用水煮的叫做扁食。至于盒子,贴煮都行。

民国时期,天津人的家常饭(上)

扁食

不论任何面食,每餐吃完了,必要喝碗水饭(天津人称稀粥,叫做水饭),因一年四季不同,所以水饭的吃法,也不一样。大约在春夏之吃绿豆水饭。秋冬之间,吃小米或大米水饭。

吃面食的菜,计有炒肉、炒鸡子、炒藕、醋溜白菜、煎刀鱼、煎链子鱼、炸虾米、熬蚕豆瓣、冷酱肉、煎豆腐干、炒绿豆菜、炸黄豆芽、炸鸡蛋角、炒羊肝、炒猪腰花、煮螃蟹、葱爆肉、炒面筋丝、煎面鱼托、煎藕夹、煎茄子夹等。此外还有一种为外地人所最不喜吃的炸蚂子(天津人称蝗虫,叫做蚂子)。吃这种东西,在秋后时候,街上就有担挑卖的。先把翅膀和大腿掐下去,再用冷水洗净了,就用油炸。炸得之后,泡上些高酱油,放些葱花,夹在饼里,就可以大嚼起来。

民国时期,天津人的家常饭(上)

炸蚂子

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