厨师长1分钟,教你12道特色素菜的做法,花钱都吃不到,过年必备

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有很多朋友,想学一些素菜的做法。今天小编就为大家推荐几道特色素菜的做法,简单易学,好吃到爆,过年必备。喜欢的朋友可以试一试哦!

1.豉香辣豆腐

厨师长1分钟,教你12道特色素菜的做法,花钱都吃不到,过年必备

主料:五香豆腐干200克、芹菜100克、豆鼓15克、姜5克、红尖椒5个、盐少许、油是适量。

做法

1. 豆腐干洗净切成条。

2. 芹菜洗净切长段,红尖椒洗净切细条。

3. 豆豉切碎,生姜切丝。

4. 炒锅里倒入油,油热后放入红椒条,生姜丝,豆豉碎小火炒香。

5. 倒入豆腐干条,大火翻炒,炒至豆腐干发干后倒入芹菜段。

6. 炒至芹菜变色后,调入少许盐大火炒匀,即可出锅食用。

2.熊掌豆腐

厨师长1分钟,教你12道特色素菜的做法,花钱都吃不到,过年必备

主料:老豆腐300克、香葱2颗、蒜2瓣、姜1块、郫县豆瓣酱15克、生抽3毫升、料酒4毫升、生粉5克、油适量。

做法

1. 将买回的老豆腐在水笼头下过一遍清水,除去表面杂质。然后切成均匀的小方片。厚度适中,不要过薄或过厚。

2. 空锅倒入食用油,开到中火,油烧至表面刚泛波澜时,将豆腐片倒入。

3. 豆腐炸到刚出现淡淡的金黄色时,就可以捞出锅。

4. 将炸好的豆腐片盛入盘中待用。

5. 分别把蒜和姜块切成小薄片,取约2汤匙郫县豆瓣酱,备用。

6. 将葱切成小长段,把葱头和葱茎分开,葱头在起锅时撒入,葱茎比较嫩,可以装盘后再直接撒到豆腐上点缀。

7. 锅中倒油,油热,放入郫县豆瓣酱炒出红油。

8. 接着倒入豆腐片,加入1汤匙生抽和1汤匙料酒,以及少许水,翻炒几下,使豆腐均匀上色,稍煮约1分钟左右,让酱汁入味。

9. 出锅前,撒入葱头,最后缓缓淋入事先用生粉调好的芡水。

10. 水的用量根据自己喜欢的浓稠程度来调节,边倒边翻炒,使之均匀裹上芡汁后,就关火出锅。

3.蒜蓉粉丝娃娃菜

厨师长1分钟,教你12道特色素菜的做法,花钱都吃不到,过年必备

主料:娃娃菜3克、蒜1头、粉丝40克、蒸鱼鼓油15毫升、剁椒10克、香葱1克、鸡精3克、白糖4克、盐少许、油适量。

做法

1. 娃娃菜洗净切开。

2. 粉丝提前2~4小时用凉水泡好备用。

3. 蒜切碎。

4. 锅里倒水,水开后倒入几滴油,和适量盐放入娃娃菜焯熟入味,娃娃菜捞出后把粉丝放水里烫一下捞出备用。

5. 取粉丝的一半平铺在盘底,娃娃菜摆在粉丝上,再把剩下的粉丝平铺在娃娃菜中间。

6. 热锅烧油,放入一半的蒜炒香。

7. 加入蒸鱼豉油,白糖翻炒,再加入剩下的蒜翻炒,再加适量水烧成汁,放入鸡精即可。

8. 把蒜汁倒在粉丝上,上蒸锅,蒸8分钟即可。

9. 时长到,放入剁椒,香葱,烧热油淋一下就好啦。

4.三杯杏鲍菇

厨师长1分钟,教你12道特色素菜的做法,花钱都吃不到,过年必备

主料:杏鲍菇2个、青椒1个、洋葱半个、白酒3毫升、白糖4克、酱油8毫升、油适量、盐少许。

做法

1. 杏鲍菇清洗干净,滚刀切块,洋葱和青椒分别切块。

2. 热油锅,放进杏鲍菇煎炒至表面微黄。

3. 加入酒、酱油、白糖、翻炒均匀,盖上锅盖大火煮开后转小火煮6分钟左右。

4. 加入洋葱,青椒块,少许盐,翻炒均匀,并转大火收汁至酱汁浓稠即可,不要把酱汁收干,有点酱汁蘸着一起吃更美味哦。

5.木耳炒山药

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主料:山药200克、木耳100克、青椒1个、红椒1个、蒜3瓣、生抽3毫升、盐少许、油适量。

做法

1. 将山药去皮洗净黏液后切成片。

2. 切成片的山药放入沸水锅里焯水一分钟。

3. 水发木耳去根蒂后洗净撕成小朵。青红椒切小块,蒜切片备用。

4. 炒锅上火倒油烧热,放入蒜片炒出香味。

5. 放入山药和木耳翻炒两下,再放入青红椒翻炒均匀。

6. 接着放入少许盐,生抽,翻炒均匀,即可出锅。

6.茄汁素丸子

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主料:面粉300克、胡萝卜1根、香菜30克、馒头半个、鸡蛋1个、五香粉4克、香葱1颗、姜1块、番茄酱10毫升、白醋4毫升、白糖5克、淀粉8克、清水适量、盐少许、油适量。

做法

1. 将馒头切末。

2. 把胡萝卜切丝、葱、香葱切末。

3. 面粉倒入盆中,加入切好的胡萝卜、葱、姜、香菜、馒头、打入鸡蛋、盐、五香粉,加适量清水调成稠糊。

4. 锅中放油,七成热时,将面糊搓成丸子,下锅,炸至金黄熟透,捞出放在吸油纸上滤油。

5. 调汁:白醋、番茄酱、白糖、淀粉加适量的清水调成水淀粉、搅拌均匀,调成茄汁。

6. 锅中倒入调好的茄汁,煮至透明即可关火。

7. 淋到炸好的丸子上面即可。

7.凉拌香辣茄条

厨师长1分钟,教你12道特色素菜的做法,花钱都吃不到,过年必备

主料:茄子400克、青红辣椒2个、蒜3瓣、姜1块、盐少许、红油10克、白糖4克、酱油4毫升、盐少许、油适量。

做法

1.将茄子洗净后切成5公分左右的长条。

2.把茄子条上笼屉蒸熟后,晾凉备用。

3.青红辣椒切成细粒。

4.姜、大蒜均切成细粒备用。

5.锅里加少许油,油热后放入蒜末、姜末爆香。

6.倒入青红椒粒超香。

7.锅里加少许精盐,白糖,炒匀。

8.根据个人口味倒入红油增加辣度。

9.倒入酱油,炒匀。

10.把炒制好的料汁倒在码放好的茄条上,食用时候拌匀即可。

8.东坡素肉

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主料:冬瓜300克、葱姜各少许、老抽8毫升、味精2克、香油1毫升、生菜1颗、小西红柿若干、盐少许。

做法

1. 将冬瓜洗净去皮,切小方块,上面改花刀。生菜洗净用盐水浸泡十分钟。

2. 炒锅烧热放适量油,放入葱姜炒出香味取出,然后放入冬瓜块,小火煎黄。

3. 加入老抽、盐,翻炒均匀,加入适量水,放入刚才煸炒过的葱姜,盖盖焖煮。

4. 煮一会后翻另一面炖至汤浓,放入味精及少许香油。

5. 盘中用生菜叶垫底,将冬瓜装盘,用小西红柿点缀,将煮好的冬瓜放在上面,即可。

9.荷塘小炒

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主料:莲藕150克、荷兰豆50克、胡萝卜20克、木耳10克、耗油5克、淀粉10克、盐少许、油适量。

做法

1.木耳泡发,荷兰豆去筋,莲藕去外皮,清洗干净。

2.木耳撕成小片,莲藕、胡萝卜切薄片。

3.锅内倒入油,葱姜爆香。

4.下入莲藕,小火慢慢翻炒,炒锅用不粘锅最好,莲藕不容易糊。

5.莲藕炒到变色后加入荷兰豆、木耳、胡萝卜炒熟。

6.最后,加入少许盐、耗油,用水淀粉勾芡,出锅装盘。

10.麻辣豆腐

厨师长1分钟,教你12道特色素菜的做法,花钱都吃不到,过年必备

主料:老豆腐200克、牛肉50克、白糖5克、味极鲜酱油4毫升、耗油4毫升、白酒2毫升、花椒油5毫升、辣椒粉10克、青蒜10克、生粉8克、郫县豆瓣酱10克、盐少许、油适量。

做法

1. 把牛肉与青蒜白切小粒。

2. 热锅凉油,把青蒜白爆香。

3. 放豆瓣酱,辣椒粉炒出红油。

4. 然后加入2碗开水,白糖、酱油、白酒、耗油、花椒油,翻炒均匀。

5. 着把豆腐切成小块放入锅内烧制。

6. 当豆腐烧的汤汁差不多要干的时候,放入牛肉碎,大火烧至牛肉成熟。

7. 即可出锅食用。

11.拔丝香蕉

厨师长1分钟,教你12道特色素菜的做法,花钱都吃不到,过年必备

主料:香蕉2根、白糖200克、面粉100克、玉米淀粉40克、泡打粉10克、盐2克、油3毫升、水适量。

做法

1. 将香蕉去皮切小块。

2. 调个脆炸糊:加入面粉、玉米淀粉、泡打粉、油、盐、加适量的水调成酸奶状的糊。

3. 香蕉表面均匀裹层淀粉。

4. 把香蕉放入调好的糊里,也可一个一个放。

5. 锅中放油烧至六成热放入香蕉,炸到金黄色捞出,

6. 锅中放入白糖和水比例3:1,小火炒到糖密集冒大泡转冒小泡,糖的颜色也全部渐变成金黄色就差不多了。

7. 迅速倒入香蕉块裹匀糖浆。

8. 出锅装盘即可。

12.麻辣藕片

厨师长1分钟,教你12道特色素菜的做法,花钱都吃不到,过年必备

主料:莲藕400克、白醋4毫升、鸡粉3克、姜1块、蒜3瓣、花椒5克、老干妈10克、剁椒5克、淀粉10克、盐少许。

做法

1. 将莲藕洗净,去皮,切块。

2. 锅中水煮开,加白醋,加盐,放入切好的藕片,中火煮2分钟直至藕断生,把藕片捞出待用。

3. 用油起锅,把姜蒜炒香。

4. 锅中放入花椒,煸香,再次放入藕片,翻炒均匀。

5. 放入老干妈,剁椒,少许盐和鸡粉,翻炒均匀。

6. 最后用水淀粉勾芡,炒匀即可出锅。

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