从豆腐到豆腐干的一步之遥——五香豆腐干

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80后对豆腐干是极其想念的,那是一种陪伴我们成长、耳熟能详的小零嘴儿。麻辣的、五香的、泡椒的……提起每一样,都够流哈喇子了。我很有口福,妈妈自己在家里就能做出来!不用工厂里的那些个机器,也不用各种复杂的工序流程,就靠一双巧手。上海新东方烹饪学校小编要介绍的就是五香豆腐干的手工做法。

从豆腐到豆腐干的一步之遥——五香豆腐干

材料:

老豆腐400g、清水适量

调味料:

A:盐适量、老抽2大匙、香油2小匙

B:酱油1大匙、白糖1小匙、八角1颗、料酒2大匙、花椒粉少许、桂皮1节、盐少许、酱油2小匙、香叶2片

C:陈醋1.5小匙、花椒1小匙、辣椒油适量

制作方法:

1、老豆腐切成约1cm厚的方片,准备一个面积大、四周封口的容器,比如烤盘;一个带孔洞、外围开放的工具,比如蒸屉,两者之间隔着盘子架起来;

2、将豆腐平铺在蒸屉上,表面薄薄地撒上一层调味料A中的盐,用手擦匀;

3、在豆腐片上铺一层蒸布,上面加菜板和半大碗水,不要一下子压上过沉的重物,每隔1-2小时加重一次压力,一碗水、一盆水……

4、4-6小时以后,3-5mm的白坯豆腐干就做好了;

5、卤:将全部的调味料B倒入煮锅里,加入适量清水,煮10分钟,然后放入白坯豆腐干,卤30分钟后关火,再在卤汁中浸泡30分钟;

6、浸泡后,取出豆腐干放在架子上,烤盘里垫上锡纸,和架子一起放入烤箱,80℃-100℃,烤10-15分钟;

7、豆腐干上色后即可取出,加入调味料C,搅拌均匀后,五香麻辣味的手工豆腐干就完成了。

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