天气渐冷做一份砂锅美食5种不同口味选择

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教你做这几种家常豆腐颜色好味道好家常味十足~下厨房
2018年10月23日

鱼头一个约一斤半、豆腐200克、金针菇50克、冬笋片50克、鲜蘑菇片30克、火腿片20克、菜心50克、盐5克、味精1克、胡椒粉1克、姜片5克、葱节10克、料酒15克、猪油30克、清水1000克;

将鱼头破开,清水浸泡10分钟出血水,捞出沥干、锅中适量油煎油炸制片刻捞出,豆腐切小块焯水备用;

砂锅倒入清水,放入鱼头、豆腐、金针菇、冬笋、蘑菇、火腿片、盐、胡椒粉、料酒、姜葱、猪油,大火烧开转小火煮20分钟,再放入菜心、味精煮5分钟即可。

用料:金针菇100g、姬菇100g、冻豆腐300g、撒尿包芯牛肉丸6个、小白菜100g、食油适量、盐适量、火锅底料适量、高汤适量

用料:猪肘子650g、油适量、盐适量、生抽适量、生姜适量、葱适量、八角2个、大蒜子适量、红枣适量、草果1个、冰糖15g、白芝麻适量、干红椒适量

辅料:姜末、蒜末各5克、郫县豆瓣碎10克、泡椒碎6克、花椒面6克、香葱碎20克、芽菜碎、花生碎各10克

2、锅入芽菜油30克烧至五成热,下入姜末、蒜末各5克、郫县豆瓣碎10克、泡椒碎6克小火炒出红油,倒入芽菜汤400克,调入鸡精3克、白胡椒粉2克、白糖4克、陈醋5克,倒入红薯粉块翻匀,大火收汁,勾薄芡,起锅前撒入花椒面6克翻匀,装入热砂锅;

锅入底油烧至四成热,下入干红椒段10克、八角1个爆香,放入芽菜碎200克小火炒至干香,倒入鸡汤1000克小火熬15分钟至出味,关火打出渣滓,即成芽菜汤。

锅入菜籽油600克小火烧至三成热,下入香葱段80克、姜片、洋葱丝各60克小火炼至出香,滤去渣滓,放入芽菜碎180克继续小火熬至水分全干,拣出芽菜碎装盘时使用,锅中剩下的即是芽菜油。

1.把熟腊肉切成;土豆去皮后切成片;莲花白、大白菜、莴笋尖分别洗净后,随意撕成片状;豆腐切成厚片;芹菜洗净切成段。

2.往黑沙锅里放入黄豆芽垫底,再把土豆片、莲花白、豆腐片、大白菜、莴笋尖、芹菜段、油渣和熟腊肉片依次整齐排放入黑沙锅中,掺入清汤并放熟猪油和姜片,上火烧开后,调入盐、味精和胡椒粉,撒上葱节,随带配菜和辣椒蘸水,即成。

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