新鲜野味“嘎牙子

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自最北端远道而来,嘎牙子躺在冰柜里冻成了弯弓。取出来之后,可以直接下到老刘家祖传的汤底里,用一口铁铸的大锅来煮。煮前千万别忘了让老刘给你添一碗酸菜下锅,等用中火煮过20分钟,一揭锅盖,热气腾腾的蒸汽,裹挟上酸溜溜的味道,食欲大开。虽然被冰冻过一段时间,但嘎牙子依然保有它的鲜味,特别是它的肉,细嫩之极。

此间,还少不了东北特色的锅贴、冻豆腐。所谓冻豆腐就是冰冻过的豆腐,在黑龙江,此时的温度可以下降到零下40度,将做好的豆腐往室外一搁,过不了多长时间就变成了冻豆腐。原本光滑细嫩的豆腐经冷冻之后,成了米的冰块,豆腐内原本的微孔也被冰撑大,一下到热汤锅里就变成了带许多孔的软豆腐。吃冻豆腐的妙处就在于,这些孔会灌进汤汁,将汤的美味都吸收进去。不过中山的气温比不得黑龙江,只不过是将新鲜豆腐放进冰箱里做成冻豆腐。

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