只为豆腐西施 征集令再现江湖

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2018年10月14日
酿豆腐传承百年不变的客家味道
2018年10月14日

豆腐,是我国素食菜肴的主要原料,历来受到人们的欢迎。西施,中国古代四大美女之首。当历史悠久、工艺讲究的豆腐“邂逅”清新脱俗、靓丽温婉的美丽西施们,将演绎怎样的佳话。

对于厨房里每每出现的家常食材豆腐,您能“玩”出怎样的新花样呢?如果您爱吃豆腐,请告诉我们您吃过哪些与众不同的豆腐;如果您爱做豆腐,请向我们展示您最拿手的豆腐佳肴;如果您会通过时下功能齐全、花样百出的小家电DIY豆腐,请展示给我们几个简单步骤。

每一期荣登豆腐西施称号的美女,东方今报的金牌摄影都将独家为其拍摄封面照片,通过我们的封面特写倾情推出,展现“炼成”后的豆腐西施们最真实的美。美丽而贤惠的女子们,您们还在等什么,赶快拿起电话联系我们吧!

您是否还在为市场上的豆腐无法令您放心购买及食用而困扰?您是否对豆腐讲究的工艺很好奇,很想一探究竟?即日起,今牌家电开设豆腐培训班,将邀请“豆腐达人”免费来为大家上课,带您DIY花样百出的各种豆腐。喜欢吃豆腐的各位小伙伴千万不要错过了!快携上您的一家老小,来找我们报名学做豆腐吧!

《舌尖上的中国》的热火近期燃遍了祖国的大江南北,全国十几亿双眼睛每到周五都会直勾勾地盯上电视屏幕,被我们祖国博大精深的饮食文化所折服、所感动。《舌尖上的中国》中出现的每一道美食,都能瞬间成为万家追捧与热议的对象,全国的吃货们欢呼雀跃,将美食渗透于各行各业,渗透于生活的每个角落。

您是否还记得第一集《脚步》中的嫩豆花及第三集《时节》中的冻豆腐和香椿拌豆腐?一时间,白嫩Q弹的豆腐勾起了吃货们的所有食欲。可是姣姣觉得,现在市场上的豆腐总缺少那么一点味道。

“小时候的豆腐味道,我现在已经很久都没有吃到过了。”对回忆里的那个味道,姣姣印象深刻,“清甜丝滑,后味儿齿颊留香,比现在的肉都好吃。不过卤水出浆率很低,成本比较高,现在已经很少有豆腐店会用卤水做豆腐了。”

究竟传统老工艺是怎么做豆腐的,姣姣带我们一起陷入了她的回忆。“制作豆腐的主要原料是大豆、黄豆,颗粒整齐、无杂质、无虫眼、无发霉变质的新豆是最好的。首先是用温水把大豆浸泡,很多时候还会掺杂一些花生,那样的话味道会更香一些。等到大豆膨胀充分后,就用传统的石磨把豆子磨成豆浆。现在一般都是用机器磨了,传统的石器加工是很难见到啦。”提及此,姣姣叹了口气。

“磨完的豆浆还是不能煮的,里面有粗糙的豆渣,只有把豆浆过滤了才能更好地制作出美味的豆腐。我们以前都用一个大大的过滤布,吊起四角进行过滤,我们叫它‘豆包’。传统的豆包,过滤时摇来摇去的,可以让豆汁快速地流下来,最后留下精细的豆浆,粗糙的豆渣都能去掉了。”想了想,姣姣继续讲述。

“过滤后满满的一锅豆浆,要加热了才能好,这叫烧浆。待烧好了的豆浆冷却到一定的温度才能用卤水来点。中国古代有一句话,卤水点豆腐一物降一物,就是从这里来的。用卤水点过之后豆腐差不多就成了,最后再用豆腐包通过重物将它进行压制,就成一块块整整齐齐的豆腐了。”姣姣讲起来头头是道。

最后,姣姣还特别叮嘱:“制作豆腐的时候,石磨磨豆浆、卤水点豆腐及重物压制豆腐几个步骤都是特别关键的。卤点得不到位形不成豆腐,还有重物按压力度不合适也成不了豆腐。豆腐制作工艺学问很深,两千多年的历史不是白来的。”

姣姣的外公一个人在许昌老家,父母把他接来郑州同住,可还没几天,老先生便“离家出走”,自己回老家去了。究其原因,竟是为了豆腐。

“我外公特别爱吃豆腐,一顿没吃就会觉得跟生病了似的。可自来郑州后他再也不吃豆腐了,说没有一点豆腐味儿。我跑了好多家店给他买豆腐,他都不满意。”姣姣告诉记者,“外公说,现在的豆腐都是用石膏水点出来的,石膏在他们小时候都是糊墙用的。以前传统老工艺做的石磨豆腐都是卤水点出来的。我特别想知道现在哪里还可以找到传统老工艺的豆腐味道。”

姣姣感叹,现在市场上卖的豆腐好多都是私人黑心小作坊做出来的,石膏水点出来的就不说了,里面还加了各种成分不明的添加剂,吃起来特别的不放心。味道更没有家里老人讲的齿颊留香,有时候吃起来还有些酸酸苦苦的味道。通过各种新闻报道看到如此工艺讲究的豆腐成了现在这个样子,娇娇觉得十分心痛与遗憾,很想找到外公回忆里的豆腐。

本期豆腐西施孟孟喜欢听外婆讲故事。外婆是个故事高手,听她将过去声情并茂地娓娓道来,孟孟总会陷入“穿越”的迷幻,孟孟喜欢这种感觉。

同大多数年轻女子一样,美人儿孟孟同样是个小吃货,每当外婆讲述起那个年代舌尖上的味道,孟孟总跃跃欲试,渴望小露身手。外婆很爱吃豆腐,也很会吃,她给孟孟传授了很多与众不同的豆腐吃法,这在现今是很难看到的。传说这些豆腐的吃法都是孟孟外婆家祖祖辈辈传下来的,豆腐蒸饺便是其中颇具代表性的一道。

对于烹调豆腐蒸饺的技艺,孟孟自诩掌握得十分娴熟。她说这是唯一一道外婆手把手教给自己的豆腐菜肴,每每节日聚餐,她几乎都会将这道自己的保留“曲目”呈上餐桌。孟孟说这豆腐蒸饺里,有浓浓的外婆的味道。

在孟孟眼中,她是自家豆腐蒸饺这道菜肴的传承人。将来自己有孩子了,她一定要教会孩子做这道豆腐蒸饺,并告诉他们,要将这独特的味道,世世代代传承下去。

姣姣,人送外号“郑州美食活地图”,凡是能吃的东东,她都愿意花心思去琢磨去倒腾。对豆腐的各种吃法、用法,信手拈来。她将以“姣美人豆腐坊”为美食阵营,带领小伙伴们了解那些回忆里的豆腐文化。一键分享到【网络编辑:勋】【打印】【顶部】【关闭】

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