豆腐冻过以后真的没有营养吗?(图

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读者0514842***02:爷爷很喜欢吃冻豆腐,但是家人总觉得豆腐被冻过之后不仅没有营养,而且对肠胃不好,所以经常用鲜豆腐做菜,爷爷又不爱吃。想问一下,冻豆腐真的没营养吗?

市一院临床营养师柳沁元: 豆腐的营养成分非常丰富。不论是冻豆腐还是鲜豆腐都富含大豆蛋白、大豆异黄酮、大豆卵磷脂、矿物质等大量营养素。实质上,豆腐经过冷冻后,不但性状发生改变,营养成分也变得更胜一筹。

豆腐中大量的类黄酮、卵磷脂成分不会因冷冻而减少。冻豆腐的水分主要以冰碴状态存在,能及时锁住鲜豆腐中的汁液,保留住其中的水溶性营养素。如果担心化冻时营养素会丢失,其实只要在豆腐化冻之前下锅与新鲜蔬菜一起加工成清淡的炖菜,就可以防止营养素随汁液渗出。此外,冻豆腐与鲜豆腐相比,膳食纤维含量更丰富,可促进胃肠蠕动,具有促进脂肪排泄的作用。而且冻豆腐上有很多空隙,这些空隙可吸附油脂,也能在一定程度上起到减脂排油的功效。需要注意的是,冻豆腐结构比较疏松,更容易入味,烹饪时最好少盐、少油。血脂高的患者食用冻豆腐时,最好不要与肉类同煮,因为冻豆腐里的蜂窝组织会吸收大量油脂,反而会引起血脂升高。

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