【健康生活】故乡的冻豆腐

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做冻豆腐是有讲究的,太嫩的豆腐不容易冻实,相比之下老豆腐更适合做冻豆腐。家乡的冬天天寒地冻,温度在零下十几摄氏度,母亲会把老豆腐切成小块,放在篮子里,挂在室外过夜。期间为了豆腐能冻得更实,母亲还会在夜里起来两次,给豆腐表面浇点水。等到第二天清晨,硬邦邦的冻豆腐就做好了,砸到地上可以发出叮当的响声。

现在很多火锅店上的配菜都是没有经过化冻的冻豆腐。食客把冻豆腐直接扔进火锅是很不科学的,没有化冻的豆腐不但卤水未除尽口感差,而且也不利于冻豆腐吸收火锅里的汤汁。食用冻豆腐时应该先把它们拿到温暖的地方,慢慢地化冻,待冻豆腐松软后,把里面的水挤干净,再把豆腐放进清水中,泡上一刻钟,再挤一次水。如此这般,就可以把豆腐里的苦水去尽。冻过的豆腐内有大量的孔,呈蜂窝状,特别能吸收汤汁,拿它下火锅,口感很有层次,味道也变得更加鲜美。

白菜炖冻豆腐是家乡的家常菜,可以说我是吃着母亲做的白菜炖冻豆腐长大的。这道菜的做法非常简单,锅中倒油烧至八成热,放入葱姜蒜爆香,放入白菜炒五分钟,放入冻豆腐,加入肉汤,再加盐、酱油、水,炖十分钟,连同汤汁一起起锅。这道菜肉香渗入到冻豆腐的孔中,入口醇香不腻,味道十分好。冻豆腐在家乡是“百搭菜”,与许多菜都能一起或煮或炖或烩。母亲做的鲢鱼烩冻豆腐特点是冻豆腐软韧,富有弹性,汤鲜清澈,开胃爽口;母亲做的酸菜粉丝煮冻豆腐鲜香滑爽,汤醇味酸可口。此外扒冻豆腐、清蒸冻豆腐、三鲜冻豆腐都是家乡人餐桌上的美味。

自从十多年前离开家乡,我就很少吃到冻豆腐了。前些天心血来潮想吃冻豆腐,可南方的城市直到现在还没有什么冬意,我只好把豆腐放进冰箱里冷冻。一天后,我从冰箱里拿出冻豆腐,迫不及待做了一道冻豆腐炖白菜。也许是没有经过家乡冬季风雪的历练,也许这道菜不是出自母亲的那双巧手,冻豆腐炖白菜总是差了当年的那种味道。我怅然若失,家乡离我渐行渐远,唯有家乡的冻豆腐羁绊着一颗游子的心。

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