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2018年9月16日
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ps:一定不要汤过多,所以炖的时候就要观察火候,如果肉已经软烂,却还有很多水就要开大火收汁,快速把汤炖进去;如果发现水不是很多就用小火刚好能开锅的程度,先把肉炖烂。尽量不要中途加水,味道要差一个等级哦~

西兰花掰成小块,根茎那部分其实不用扔,可以削皮后切成小块,和掰好的西兰花一起,洗干净。锅里烧开半锅水,将西兰花倒进去焯一下,等水再次开了盛起来备用。因为西兰花不焯的话青气很重而且不容易炒熟。

烹制小料。小碗里倒入约15ml香油,即芝麻油,这个量需要多做几次来把握,香油少了蒜蓉西兰花缺点韵味,香油多了又会有腥腻感。五颗大蒜用压蒜器压成蒜蓉,加入放了香油的小碗中。蒜量看个人喜好,我喜欢稍微多一点蒜。锅里大火把油烧热后转中火,倒入小碗中的小料,煸香。

豆角100-200克;猪五花肉(肥瘦相间)50-100克;生的鲜面条(手擀面/切面/日本生拉面)100克;葱花、姜丝适量;蒜片和蒜末大量;八角一个;干辣椒一到两根;老抽一勺;生抽/鲜酱油/蒸鱼豉油适量;蚝油一勺;料酒两勺;食用油一勺;盐适量;热水适量;五花肉克;蒜瓣;生抽勺;面克

水果洗净。香橙切片或去皮切块;哈密瓜切块;火龙果切丁;金桔切半;西瓜切块;葡萄切半;猕猴桃去皮切片;菠萝切块;番石榴切块;百香果取中间备用……(具体看家中有什么水果,也可按你自己的想法切样,需入味)

这一步很难把握,变成焦糖色之后不能犹豫,立刻把小排下进去,然后赶紧转大火,然后赶紧变成大火快速翻炒。这几步动作必须非常快,否则要么冰糖会结块,要么会糊锅,因为糖不耐高温。完美的状态是糖浆在液体状态下均匀裹满小排。

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