冻豆腐为什么有小孔呢?

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2018年9月11日
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冻豆腐因其鲜美的味道、松软的口感、丰富的营养成为我们日常餐桌上的常客,不管是炒制美味的菜肴,涮麻辣火锅,还是煲浓浓的营养汤汁,都能见到它的身影。你在品尝美味的时候是否注意过这样一个现象:将白白嫩嫩的豆腐放进冰箱冷冻室一段时间后,再将其拿出解冻后,会发现豆腐上面有许多像蜂窝一样的小孔,但是未冷冻的时候,豆腐上并没有这些小孔。冻豆腐上的这些小孔是让它具有松软的口感,能够吸收美味汤汁的关键因素。为什么豆腐经过冷冻就有了小孔呢?不要着急,今天,科学队长就为你解开冻豆腐上小孔的神奇奥秘!

密度在物理www.wuli.biz学中,表示单位体积物体的质量,或者说表示了物体的致密程度。相同质量的物体,如果密度越大,体积则会越小,比如同样重量的铁块和棉花,铁块的密度大,它的体积就会比棉花小得多。或者说,相同体积的物体,密度越大,质量则会越大,比如同样体积的铁块和棉花,一定是密度大的铁块更重。

在实验中,人们发现水有一个奇异的特性:水的密度在4摄氏度时最大,无论是4摄氏度以上或者以下,水的密度都会越来越小。

水降温到零摄氏度以下,凝固成冰时,密度会变小,体积会变大。水的这一特性,也可以解释为什么我们总是看到冰浮在水面上,正是因为冰的密度低于水,所以它才会漂浮于水面。到了冬天,寒冷的北方,河流、湖泊的水面都会被冰所覆盖,冰面可以起到保温层的作用,使冰下的水生生物www.shengwu.biz不受严冬的伤害。

豆腐是起源于我们中国的一种以黄豆为主要原料的黄白色块状豆制品食物。除了含有糖类、蛋白质、脂肪和矿物质等营养物以外,豆腐里还含有大量的水。虽然鲜嫩的豆腐的表面比较光滑,但它内部有也有无数的小孔和缝隙,只是肉眼很难直接观察到。这些小孔大小不一,有的互相连通,有的闭合形成了一个个的小“容器”,这些小孔中都充满了水。

当把鲜豆腐放进冷冻室,温度降到零摄氏度以下后,豆腐里面的水凝结成了冰,体积变大,就将原有的小孔、缝隙都撑大了,豆腐的形态也就发生了变化。将豆腐拿出冷冻室后,冰融化成水,从豆腐中流出来后,就在豆腐上留下了许许多多的小洞。冻豆腐经过烹调,这些孔洞里都灌进了美味的汤汁,吃起来不但富有弹性,味道也会鲜美可口。

水凝结成冰体积增大这种现象,有时却也会扰乱我们的正常生活。比如,北方的冬季,天气寒冷,自来水管往往因水结冰膨胀而破裂,导致居民饮用水供水的中断,给日常生活带来不便。

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