别样农家年味 年豆腐制作全过程

蒸鸡蛋羹的做法,不加一滴水,软嫩无蜂窝,比豆腐还嫩
2018年9月5日
自从学会了这道板栗白菜和麻辣冻豆腐一上桌被全家抢着吃!
2018年9月5日

过年打豆腐是湖南省涟源市桥头河镇的传统习俗。春节临近,农户们将自家种植的黄豆,经过浸泡、磨浆、过滤、烧浆、冲浆、压块等几道工序加工成传统农家年豆腐。

打豆腐是个忙活:先用水泡黄豆,泡透了磨豆浆,还得用“豆腐荡子”滤浆除渣。所谓“豆腐荡子”,是在一个悬吊着的木制十字架四角系一块滤布,然后把磨好的豆浆倒进滤布里,滤出的豆汁流进“豆腐荡子”下面的大锅里。锅下的灶里填上大柴块,烧起大火,到豆浆翻滚时停火,去沫,晾几张豆油皮,后将豆浆起锅转到大木桶里。再把事先准备好的石膏水倒入豆浆中,这叫“点豆腐”。点豆腐有讲究,石膏水少了豆腐太嫩,量少;多了、粗了,豆腐太老,不好吃。待豆浆变成豆花时,倒入木箱中,盖上与木箱合槽的厚木板,用大石头压上,挤掉水分,这叫“压豆腐”,等到豆腐老嫩合适的时候,揭开木板和豆腐包,用刀划成一块一块的,就是好吃的豆腐了。

据说“腐”“福”谐音,多吃多福,当地俗称“发财豆腐”,所以,腊月除了鲜吃,还炸豆腐、冻豆腐、酶豆腐、制豆腐干等美食,农家院落到处洋溢着浓浓的年味。新通图/张扬(声明:凡带有“ntp”水印的图片,系新通图版权图片,受法律保护,使用(含转载)需付费,欢迎致电购买图片或)

过年打豆腐是湖南省涟源市桥头河镇的传统习俗。春节临近,农户们将自家种植的黄豆,经过浸泡、磨浆、过滤、烧浆、冲浆、压块等几道工序加工成传统农家年豆腐。

打豆腐是个忙活:先用水泡黄豆,泡透了磨豆浆,还得用“豆腐荡子”滤浆除渣。所谓“豆腐荡子”,是在一个悬吊着的木制十字架四角系一块滤布,然后把磨好的豆浆倒进滤布里,滤出的豆汁流进“豆腐荡子”下面的大锅里。锅下的灶里填上大柴块,烧起大火,到豆浆翻滚时停火,去沫,晾几张豆油皮,后将豆浆起锅转到大木桶里。再把事先准备好的石膏水倒入豆浆中,这叫“点豆腐”。点豆腐有讲究,石膏水少了豆腐太嫩,量少;多了、粗了,豆腐太老,不好吃。待豆浆变成豆花时,倒入木箱中,盖上与木箱合槽的厚木板,用大石头压上,挤掉水分,这叫“压豆腐”,等到豆腐老嫩合适的时候,揭开木板和豆腐包,用刀划成一块一块的,就是好吃的豆腐了。

发表评论

电子邮件地址不会被公开。 必填项已用*标注