冻豆腐?鲜豆腐?!

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我们都知道这个豆腐,而且豆腐里面的一些蛋白质也是非常多的,生活中可能很多人都特别喜欢吃的,那么就像一些鲜豆腐和这个冻豆腐,他们那些营养作用和,功效到底有哪些?应该怎么吃才可以让自己身体更加健康,我们应该来看看如何去吃。

豆腐的营养成分非常丰富。不论是冻豆腐还是鲜豆腐都富含大豆蛋白、大豆异黄酮、大豆磷脂、矿物质等大量营养素。鲜豆腐内部有无数大小不一的小孔,有的互相连通,有的闭合成一个个小容器,这些小孔里面都充满了水分。水有一种奇异的特性,在4℃时,它的密度最大、体积最小;到0℃时,水结成了冰,它的体积不是缩小而是胀大了,比常温时水的体积要大10%左右。当豆腐的温度降到0℃以下时,里面的水分结成冰,原来的小孔便被冰撑大了,整块豆腐就被挤压成网状。等到冰融化成水从豆腐里流掉以后,就留下了很多孔洞。这使得豆腐形态呈蜂窝状,有很多孔隙,颜色变灰,烹调更容易入味,味道也更加鲜美。

鲜豆腐含有丰富的水分,其中的水溶性营养素,比如矿物质、维生素等很容易随着汁液的渗出而有所流失,反而不如冻豆腐好保存营养。而冻豆腐的水分主要以冰碴状态存在,能及时锁住鲜豆腐中的汁液,保留住其中的水溶性营养素。有些人担心化冻时营养素会丢失,其实只要在豆腐没化冻之前下锅与新鲜蔬菜一起加工成清淡的炖菜,就可以防止营养素随汁液渗出。

鲜豆腐含有大量的类黄酮、卵磷脂,这些成分都不会因冷冻而减少。补充类黄酮和卵磷脂等有助于预防老年痴呆症,预防骨质疏松、乳腺癌和前列腺癌的发生,是更年期妇女的首选食品。目前检测结果显示,相同重量的冻豆腐比鲜豆腐水分减少。

冻豆腐的脂肪中约60%是亚油酸和多不饱和脂肪酸。不饱和脂肪酸具有降低内总胆固醇水平的作用。此外,不饱和脂肪酸中所含的卵磷脂在内可形成胆碱,具有预防动脉粥样硬化的作用。同时,冻豆腐与鲜豆腐相比,膳食纤维含量更丰富,可促进胃肠蠕动,具有促进脂肪排泄的作用。同时,冻豆腐上有很多空隙,这些空隙可吸附油脂,也能在一定程度上起到减脂排油的功效。冻豆腐结构比较疏松,更容易入味,烹饪时最好少盐、少油。血脂高的患者食用冻豆腐时,最好不要与肉类同煮,因为冻豆腐里的蜂窝组织会吸收大量油脂,反而会引起血脂升高。

由此看见,不管是冻豆腐还是鲜豆腐都含有很多营养物质,如蛋白质、氨基酸、大豆异黄酮、大豆磷脂,还有必需的矿物质。但是由于冻豆腐的组织更加疏松,布满孔洞,更加松软,所以口感比冻豆腐要好。同时经过冷冻后,豆腐中的水溶性营养位置被很好的保存了下来,所以也更加的有营养。但是在烹调的时候,冻豆腐更容易吸收油脂,所以血脂高的人烹调时应该少油少盐。

那么大家在吃这个豆腐的时候,尽量的还是应该购买一些新鲜的,这样的话营养价值真的是非常丰富的,里面有很多的一些蛋白质的,而且每天坚持去吃的话才,可以达到让自己增加自己的身体营养,甚至也可以达到一个补救身体的一个效果。

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