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辽阳冬日冻<a href=https://www.doufu.biz/>豆腐</a>” inline=”0″></p>
<p>文/何永仁</p>
<p>我的家乡在东北辽阳,位于辽宁省中部。家乡是历史文化古城,古称襄平,在故乡每到冬天家家户户都会做冻豆腐,冻豆腐炖菜的醇香会飘荡在大街小巷,成为一道有特色的风景。</p>
<p>做冻豆腐是有讲究的,太嫩的豆腐不容易冻实,相比之下老豆腐更适合做冻豆腐。家乡的冬天天寒地冻,温度在摄氏零下十几度,母亲会把老豆腐切成小块,放在篮子里,挂在室外过夜,期间为了豆腐能冻得更实,母亲还会在夜里起来两次,给豆腐表面浇点水,等到第二天清晨硬邦邦的冻豆腐就做好了,砸到地上可以发出叮当的响声。</p>
<p>现在很多火锅店上的配菜都是没有经过化冻的冻豆腐,食客把冻豆腐直接扔进火锅,这是很不科学的。没有化冻的豆腐不但卤水未除尽口感差,而且也不利于冻豆腐吸收火锅里的汤汁。食用冻豆腐时应该先把它们拿到温暖的地方,慢慢地化冻,待冻豆腐松软后,把里面的水挤干净,再把豆腐放进清水中,泡上一刻钟,将其捞出来再挤一次水。如此这般就可以把豆腐里的苦水去尽,冻过的豆腐内有大量的孔,呈蜂窝状,特别能吸收汤料,拿它下火锅,口感很有层次,味道也变得鲜美。</p>
<p>冻豆腐的营养成分非常丰富,含有大量的植物蛋白、丰富的膳食纤维以及维生素、叶酸、矿物质、植物卵磷脂等。 鲜豆腐经过冷冻变成冻豆腐后,水分变得更少了,相应的各种营养成分就浓缩了,因此相对来说冻豆腐比鲜豆腐更有营养。常吃冻豆腐可以促进胃肠蠕动,加快人体代谢脂肪的速度,预防老年痴呆症、骨质疏松、动脉粥样硬化,对身体大有裨益。</p>
<p>白菜炖冻豆腐是家乡的家常菜。这道菜的做法非常简单,锅中倒油烧至八成热,放入葱姜蒜爆香,放入白菜炒五分钟,放入冻豆腐,加入肉汤,再加盐、酱油、水,炖十分钟,连同汤汁一起起锅。这道菜肉香渗入到冻豆腐的孔中,入口醇香不腻,味道十分好。</p>
<p>冻豆腐在家乡是“百搭菜”,与许多菜都能一起或煮或炖或烩。母亲做的鲢鱼烩冻豆腐特点是冻豆腐软韧,富有弹性,汤鲜清澈,开胃爽口。她做的酸菜粉丝煮冻豆腐鲜香滑爽,汤醇味酸可口。此外扒冻豆腐、清蒸冻豆腐、三鲜冻豆腐都是家乡人餐桌上的美味。</p>
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