老北京之冻豆腐,做起来很简单,吃起来很够味

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清朝时,冻豆腐就很流行,不分贵贱尊卑到了冬季都好吃这口,并且被文人雅士所钟爱。清朝王培荀《听雨楼随笔》“无腐相,亦无腐气,得味外味焉”。

民国的时候,天津的“进门冻豆腐”很有名气,并且由来已久,成为天津卫一带民间老百姓冬季家常菜。

老北京之冻豆腐,做起来很简单,吃起来很够味

《津门杂记》中有一首清朝诗人崔旭描写冻豆腐的诗“菽乳温柔不耐寒,凝霜冻块入朝餐。切来巧露蜂巢密,煮出混同羊肚看。彻骨玲珑堪下筋,嚼冰滋味恰登盘。黄韭白饭先生饌,正好冬厨饱冷官。”这首诗,将冻豆腐的形状、滋味,写得淋漓尽致。

老北京之冻豆腐,做起来很简单,吃起来很够味

旧时,我国北方大约在冬至前后开始制作和使用冻豆腐,南方也许晚一点,因为冻豆腐的制作是天然的,必须天寒地冻,露天制作才可以。

冻豆腐吃法多样,能煮、烧、入汤羹,入暖锅,还可以与红烧菜肴同煮。烧、煮冻豆腐,只需要将冻豆腐切成片状,控去水分,在油锅中煎至两面呈金黄色捞起,沥去油后回锅,加入酱油、盐、大蒜……烧煮,起锅时候加少许辣酱,味道很佳。

老北京之冻豆腐,做起来很简单,吃起来很够味

民间有谚语“冬吃豆腐,打耳光也不放。”还有“豆腐不煞馋,就靠辣和咸”,冻豆腐要趁热吃,又热又辣又咸,滋味无穷。入汤羹、入砂锅的冻豆腐大多切成片,也有切成小块,待汤汁煮沸后加入,随后可以蘸调料即可。调料可以根据各自的口味,随心所欲地调制。这种吃法,比较清淡,可以品尝到冻豆腐的原味真谛,也别具一格。

老北京之冻豆腐,做起来很简单,吃起来很够味

另外冻豆腐还可以和猪肉同煮,或者炒雪菜笋片等。冻豆腐取之容易,食之美味,配之广宜,是至今深受人们欢迎的好菜。

随着社会的进步,冻豆腐也不局限于冬季,一年四季都能够尝到。

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