芒果君爷爷:凝豆腐、冻豆腐,冻出来的人间美味

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豆腐

文/芒果君爷爷

制作/芒果君奶奶

芒果君爷爷:凝豆腐、冻豆腐,冻出来的人间美味

昨夜北风呼啸冰凌飘摇,冻雨无休止纠缠在树木,雨凇叠垒沉重披挂在枝叶上,迫使高大树冠低垂。柔软的树叶裹着冰晶如同古新纪时期叶片化石,透明且坚硬。树梢在凛冽寒风中左右摇摆,时而发出低低的哀嚎。

芒果君爷爷:凝豆腐、冻豆腐,冻出来的人间美味

晨起,冻雨暂歇,漫天雪花恣意飘舞,皑皑冰雪营造出酷寒世界。奇寒导致人们生活方式和节奏改变,心情沮丧之下,哪里还有什么诗画描绘的雪中吟唱,只是盼着天气暖和起来。

芒果君爷爷:凝豆腐、冻豆腐,冻出来的人间美味

幼时,逢寒冬时节,家中买来豆腐,放在筲箕里搁在门前楝树枝杈上,任其在雪中冻成褐色冰砖。三二天后豆腐充满冰凌体积微微变大,移至室内冰渣融化,水液从豆腐中溢出,冻硬后的豆腐再次变得松软,但之前貌似致密的豆腐此刻如同干枯的丝瓜瓤,丝丝缕缕网络纵横。冻后的豆腐也有名字,小城人们称之为“凝豆腐”,凝释义为结冰,原来凝豆腐亦有出处噢。

芒果君爷爷:凝豆腐、冻豆腐,冻出来的人间美味

其实,平素用冰箱速冻也能模拟户外冷冻,只是户外冰雪更趋古朴一些,也能满足人们回归自然的願景,但我以为二者口感上应无差异。

芒果君爷爷:凝豆腐、冻豆腐,冻出来的人间美味

凝过的豆腐,最宜火锅或炖品烹煮。蜂巢般的凝豆腐空穴密布,入锅后豆腐饱吸汤液,汁水充盈,着实使其风味随之而变。凝过的豆腐若其它食法诸如煎炸,因其物理形态变化故不宜。

芒果君爷爷:凝豆腐、冻豆腐,冻出来的人间美味

寒冷之中去繁从简,省去琐碎厨房劳作,选择腊鸡炖凝豆腐,亦不失为简单的美味。

芒果君爷爷:凝豆腐、冻豆腐,冻出来的人间美味

腊鸡剁块,洗净后入沸水淖烫,尔后置于瓦罐中加适量清水后小火煨制。至腊鸡软糯汤汁浓稠时,凝豆腐入瓦罐沸汤中合煮,如前所述,此刻,凝豆腐贪婪吸吮腊鸡汤液,松软网孔凝豆腐瞬间汁液丰满,如此美味何乐不为。

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