北京的臭豆腐,解馋!

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豆腐是一项流传于全中国及世界其他地方的豆腐发酵制品,但在各地的制作方式、食用方法均有相当大的差异。臭豆腐分臭豆腐干和臭豆腐乳两种,都是相当流行的小吃。臭豆腐乳曾作为御膳小菜送往宫廷,受到慈禧太后的喜爱,亲赐名御“青方”。今天小编就跟您说说老北京的臭豆腐。

北京的臭豆腐,解馋!

要问北京人臭豆腐哪儿的最好,一准给您报上“王致和”。俗话说的好“盐打哪儿咸醋打哪儿酸”,说臭豆腐就得先说王致和。

北京的臭豆腐,解馋!

王致和当年是安徽的举人,要说起来也算是中级知识分子了。但这位王先生时运不济、官运不通,1664年也就是清康熙八年进京赶考落榜,心灰意懒,凑了银子、置办家当儿,进京在皇帝脚下做起了豆腐。

北京的臭豆腐,解馋!

有一年盛夏,天气闷热,王致和的豆腐没卖完。心想这大热天,豆腐放坏了不是糟践钱吗。于是用刀把剩豆腐切成四方小块,撒上盐花儿和花椒粒儿,封口儿放进缸里。过了些天,王致和突然想起那缸里的剩豆腐。赶紧把缸打开一瞅,豆腐已然成了青色,一股臭味扑鼻而来。唉,说不糟践到了还是糟践了。但王致和仍不死心,取出筷子放在嘴里一尝,好家伙!那滋味,用现在的话说叫“别具风味”,臭中带香,是香中有臭。街坊四邻闻到这股子味儿也感好奇,夹一筷子放嘴里还真叫一个香。打此之后,王致和便又做起了臭豆腐和酱豆腐、黄酱、酱菜的生意。

北京的臭豆腐,解馋!

话说,慈禧老太太有三大饮食嗜好,其中之一就是爱吃王致和的臭豆腐。别瞧老太太至高无上,但怹就好喜这口儿。以至后来成了慈禧的御膳必备的食品。而且怹吃的臭豆腐,还必须是当天从王致和南酱园现买的。慈禧生性多疑是人所共知的,老太太怕下面的太监糊弄,用隔天的对付她,便偷偷儿的往臭豆腐里埋进一粒花椒。还真让老太太猜着了,有个置办臭豆腐的太监脚懒,把剩的臭豆腐给老太端上了着。慈禧不动声色的用筷子一夹果然花椒还在,于是大怒下令严办。

北京的臭豆腐,解馋!

北京的臭豆腐,解馋!

中国各个地区都有自己的臭豆腐,而且臭得各有特色,比如长沙黑黑的炸臭豆腐,外壳炸得很焦脆,里面是白嫩的芯,配上辣椒酱油,趁热吃,又脆又多汁,吃到嘴里越嚼越香!

北京的臭豆腐,解馋!

云南丽江的臭豆腐,一般都是油炸的,上面浇汁撒些调料,吃起来也是香臭无比。

北京的臭豆腐,解馋!

北京的臭豆腐,解馋!

比起其他各地臭豆腐,北京的臭豆腐,它的颜色跟地皮一个色(灰色),质地绵软,大小几乎一致,一般都是长宽各3.3厘米、厚1厘米的方块,味道很臭,很诱人,很经典,臭中有奇香。我觉得老北京臭豆腐最经典的吃法就是抹窝头。炸窝头抹臭豆腐,听着似乎不那么“高级”,但北京人就是好这口。窝头一定要用油炸得两面焦脆,臭豆腐也要经过简单的“妆点”。带着玉米香味的脆窝头片,抹上王致和的老牌臭豆腐,绝配!

北京的臭豆腐,解馋!

现今的臭豆腐,吃的人怕是不多了。偶尔谗了也不敢在家里大张旗鼓地吃,而是到经营老北京菜的馆子,要上一份炸窝头片,用筷子把伴着香油、京葱末的臭豆腐抹在焦焦的窝头片上,然后用嘴嗦嗦筷子,那叫一个香!那叫上瘾解谗。

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