原创当家特色菜香酥臭豆腐

流年花火 | 做豆腐
2018年5月20日
北京的臭豆腐,解馋!
2018年5月20日

特点:

香酥微臭,风味浓郁。臭豆腐本是街边小吃,虽味道不雅,却极受年轻人喜爱。小百九自腌臭豆腐,油炸后加香辣酥炒成一道小菜,口味臭香适宜,低成本高毛利。

原创当家特色菜香酥臭豆腐

批量腌制臭豆腐:

1、鲜卤水豆腐1干克切成小方块。

2、王致和臭豆腐乳一瓶倒入料理机中打碎,然后浇到鲜豆腐上,腌制5小时。

走菜流程:

(1)取臭豆腐块300克粘匀干面粉。

(2)锅入宽油烧至七成热,下臭豆腐块中火炸至金黄色,捞出沥油。

(3)锅留底油烧热,下炸好的臭豆腐块、香辣酥50克快速翻匀,烹入辣鲜露4克,淋红油即可出锅装盘。

制作关键:

臭豆腐一定要拍粉再炸,否则上桌后会渗出水分。

END

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