油炸臭豆腐——闻着臭,吃着香的经典,外酥内嫩,清咸奇鲜……

这道菜酸甜适口,做法简单,它可以在七分钟内端上来
2018年5月18日
南宁中山路这家臭豆腐,不臭却很香,老板娘特别健谈
2018年5月18日

【引言】油炸臭豆腐,长沙人称之为“臭干子”,其特点是外酥内嫩,清咸奇鲜,亦臭亦香。

臭豆腐各地皆有,但长沙的臭豆腐与众不同。长沙的臭豆腐更贴合“臭豆腐”三字,它的颜色是黑乎乎的,初闻起来气味十分怪异,吃起来却是别有一番风味。

油炸臭豆腐——闻着臭,吃着香的经典,外酥内嫩,清咸奇鲜……

其实,在20世纪50年代以前,长沙的臭豆腐并不叫“臭豆腐”,而叫做“油炸豆腐”,避免了一个“臭”字。它是一种经过特制的臭卤水浸制的豆腐干,用茶油在中、小火上慢炸而成的小吃,吃的时候作以磨制的鲜辣酱和麻油。长沙人通常这样形容本地的臭豆腐:“油炸豆腐四四方,闻起来臭吃起来香。外层酥脆内如脑。最好锅边趁热尝。”

油炸臭豆腐——闻着臭,吃着香的经典,外酥内嫩,清咸奇鲜……

在长沙的各种臭豆腐中,最有名气的是“火宫殿”的油炸臭豆腐:这里的臭豆腐通常用文火炸焦,然后再将一块一块的豆腐钻孔,灌辣椒油。这种臭豆腐吃起来辣味十足,臭香浓郁,颇受赞赏。

评价及推荐理由:

长沙臭豆腐与其他臭豆腐一样,初闻臭气扑鼻,细嗅浓香诱人,不同的是,长沙的油炸臭豆腐有独特的制作工艺,使得炸制好的臭豆腐外酥内嫩、清咸奇鲜,再加上长沙特有的辣味调料,使广大食客一经品尝便欲罢不能。

油炸臭豆腐——闻着臭,吃着香的经典,外酥内嫩,清咸奇鲜……

油炸臭豆腐——闻着臭,吃着香的经典,外酥内嫩,清咸奇鲜……

【所需食材】

臭豆腐300克,葱30克,姜15克,蒜末5克,盐6克,味精3克,辣椒粉10克,榨菜、色拉油各适量

【制作方法】

1、锅中下油,烧至七成热时下臭豆腐,炸至外酥内嫰,盛出,装入碗中。

2、将葱切花,姜切末,然后连同蒜末、盐、味精、辣椒粉、榨菜调成汁,最后淋到豆腐碗中即可。

油炸臭豆腐——闻着臭,吃着香的经典,外酥内嫩,清咸奇鲜……

发表评论

电子邮件地址不会被公开。 必填项已用*标注