闻起来臭,吃起来又香又下饭!

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闻起来臭,吃起来又香又下饭!

最近家门口的菜市场多摆了一排小吃摊。什么凉面啦、煎饼啦、炒粉啦……一应俱全。

导致本来只打算去买点菜做个早饭的我,好几次都没忍住诱惑。最恨的就是臭豆腐摊,像我这样的臭豆腐爱好者,完全没办法拒绝。

连着几天吃油炸臭豆腐,内心满满的罪恶感,就赶紧琢磨起了臭豆腐的食谱,想着过瘾同时减少些负担。

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于是有了这道美味下饭的臭豆腐肉饼:肉馅中加入了臭豆腐碎,不仅增添了独特风味,也让肉饼更加嫩滑。

再加一些木耳丁,吃起来“格叽格叽”,口感大大的丰富。再淋一些菜籽油,这样蒸出的肉饼香味浓郁还不发干。

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总之是一个让人难不得不爱的组合。连一向闻到臭豆腐味就避而不及的摄影师,都就着吃了好几碗饭~

RECIPE

臭豆腐肉饼

闻起来臭,吃起来又香又下饭!

材料

猪肉 300g / 臭豆腐 5块 / 木耳 10朵

姜 1小块 / 小米辣 2个 / 葱 1束

调料

生抽 3瓷勺 / 菜籽油 1瓷勺 / 水 1瓷勺

生粉 半瓷勺 / 盐 1茶匙 / 糖 半茶匙 / 白胡椒粉 适量

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▼ 1. 剁肉馅:整块肉洗净沥干,切分出瘦肉和肥肉,肉皮不用。

» 瘦肉和肥肉的最佳比例为2:1。

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瘦肉先切条,再切成粒,然后用菜刀剁细。

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肥肉切成小粒(约0.3厘米)。

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▼ 2. 准备配料:木耳泡发后切碎。

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臭豆腐洗净后切碎(不要太碎,保持一定颗粒)。

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然后小米椒和葱切圈。

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▼ 3. 肉馅调味:剁好的瘦肉放入一个大碗里,分几次加入3瓷勺生抽、1瓷勺清水,用筷子沿一个方向搅拌至水分吃进肉里。

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然后挤入姜汁(也可用半瓷勺料酒代替)。

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再加半瓷勺生粉,1茶匙盐、半茶匙白糖和适量白胡椒粉搅匀。

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瘦肉搅拌工作全部完毕后,再拌入肥肉粒。

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▼ 4. 加配料:放入木耳碎。

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再放臭豆腐碎。

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▼ 5. 码盘:拌好的肉馅码入深盘中,用手轻轻推开,让肉饼分布均匀,表面淋上菜籽油。

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再加辣椒圈,包上保鲜膜。

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▼ 6. 蒸制:蒸锅水开后,放入肉饼,大火蒸制20分钟。

» 菜谱用量是3-4人份的,做出的肉饼会厚一些,需要蒸制时长久些。可以减少一半用量,做2人份的,蒸制时长改成12分钟左右。

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▼ 7. 完成:拌蒸好的肉饼撕开保鲜膜,撒上葱花。

肥瘦肉分开处理,肉饼不干柴,油润又滑爽。臭豆腐经这样搭配蒸制后,不但不觉得臭,反而又香又下饭!

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花吃姐姐爱吃臭豆腐一大半来自奶奶的影响。小时候奶奶家有一坛子臭卤水,把豆腐放进去浸几天,就能得到“臭晕过去”的臭豆腐。

开坛时的味道简直不可描述,但经过烹饪,难闻的味道去除大半,留下独特香味。

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奶奶浸的多是稍嫩一些的豆腐,适合蒸制。蒸的时候撒上姜末,淋上菜籽油。

胃口不好的时候,夹一大筷和米饭拌匀,别提有多开胃了~

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外面的臭豆腐摊更多是用老豆腐,这种臭豆腐更适合炸制。把表皮炸得脆脆的,内里软软的,蘸着辣椒酱,人间至味~

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花吃姐姐上面的这道菜,用软硬臭豆腐皆可。可以去菜市场的豆腐摊,或者超市购买。

你还喜欢什么闻起来臭,吃起来香的食物呢?欢迎留言分享~

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这样吃豆腐贼香~

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花吃姐姐是个有原则的吃货,

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