在一个温暖的日子里，你将臭豆腐放入烤箱，来30s，可能你家邻居回来问你：“喂！你在烤屎吗？”

臭豆腐，“臭名昭著”的美食，很多人因为它带有的臭味而爱上这种食物，越臭越爱、越臭越爱……抛开它是否具有营养价值不说，人们更想知道的是它的来源，怎么做出来的？

深圳南山区发生过这样一个事儿，那有多家小工厂，就是生产臭豆腐的。工商人员去检查的时候，居然吐了。因为他们生产臭豆腐的方式是用粪水、馊水、腐肉、死苍蝇等具有腐臭味道的东西为原料浸泡而成的！很多人觉得用大便制作臭豆腐是一个比较离谱的说法，但是不得不说，这样的无良商贩还是存在的！

我们先说说正规的臭豆腐是怎么做的吧：

一般的，我们经常吃的臭豆腐是以含蛋白质高的优质黄豆为原料，经过泡豆、磨浆、滤浆、点卤、前期发酵、腌制、灌汤、后期发酵等多道工序制成的。这种臭豆腐，味道正宗，“闻起来臭、吃起来香”。

臭豆腐按工艺可以分为发酵和非发酵两种。青方腐乳便属于发酵臭豆腐，是在豆腐的基础上发酵而来，而油炸臭豆腐则属于非发酵臭豆腐。

臭味哪来的？

发酵臭豆腐的臭味来源于发酵蛋白质，产生的硫化物、吲哚和部分具有臭味的氨基酸。非发酵臭豆腐的臭味来源于臭卤水。

违规臭豆腐又是怎么来的？

• ①用粪水浸泡，二次增臭：将豆腐或者臭豆腐在粪水中浸泡24小时后取出，洗净；

• ②用化学www.huaxue.biz试剂浸泡：例如绿矾、硼砂和硫化钠，当然里面也可能同时加了粪水和泔水，浸泡20小时。注：这三种化学www.huaxue.biz品都不是食品添加剂，对人体有害。绿矾即硫酸亚铁，它和硼砂化学www.huaxue.biz反应后会产生黄色的化合物，让老豆腐变色；硫化钠又叫臭碱，它溶于水后，会产生臭味。

浸泡之后还是很容易辨别的，但是经过油炸之后，第一种“二次增臭”的臭豆腐在外形、气味和正常臭豆腐相似，很难区分。

真正的纯手工臭豆腐的发酵周期是很长的，现在市场上还没有既快速又安全的制作臭豆腐的配方。臭豆腐属于发酵食品，它独特的风味是由多个菌种一起配合发酵产生的，并且臭豆腐只能按照传统方法、用卤水发酵浸泡而成。

臭豆腐的有什么营养呢？

臭豆腐属于发酵食品，豆腐中的蛋白质在发酵过程中会被分解成小分子的肽和氨基酸，更加有利于身体吸收利用。并且矿物质也会被分解为游离态，容易被身体吸收。但臭豆腐或者腐乳这种食品含盐量较高，不宜多吃，不利于血压的控制，不利于减重。并且现在大多数都是油炸非发酵臭豆腐多些，几乎街边小吃随处可见。这种油炸臭豆腐虽然很香，但是能量很高，制作原料不详，一个不小心就可能吃了一嘴屎！还是当心为好！