做麻婆豆腐必须注意这一步很多人一开始就做错了怪不得总是把豆腐炒碎!

延禧》和《如懿传》“豆腐花之争”都不及老祖宗
2018年8月29日
炒豆腐不易碎的4个小妙招
2018年8月29日

作为川菜里面最出名的传统菜品之一,麻婆豆腐一直广受众多好评,早在两百多年前的清朝时期这道名菜就已传遍大江南北,其做法更是在《锦城竹枝词》、《芙蓉旧话录》等书中均有记载,而今更是远渡重洋在英国、美国、加拿大、日本等国家闯下不小的名堂,登上国际名菜的宝座。

而且作为一道家常菜,很多喜欢吃辣的家庭也经常会做这一道菜。麻婆豆腐虽然不管再用料、手法还是其他各种方面来说都是一道入门菜式,但是对于很多做菜的新手来说比起其他菜式,麻婆豆腐却是一道坎,因为很多人会发现自己做的麻婆豆腐不仅味道跟一些大厨做的有所差别,就连豆腐在炒过一番之后都是碎的,做菜的时候根本不敢稍微用力,难道饭店用的豆腐跟我们用的不一样?

其实饭店用的豆腐也是普通豆腐,之所以大厨们不会那么容易把豆腐炒碎多是因为多年的做菜中总结出来的一些经验。首先准备好做菜的材料,把豆腐切成2厘米见方的小块,加少许盐在开水里烫一下后马上放在凉水里浸泡一会。然后热锅烧油,把碎牛肉炒成金后放入豆瓣酱、都吃、姜末、辣椒粉等炒到牛肉上色。然后加入豆腐,翻炒均匀后加入适量清水、生抽、白糖,淋入淀粉勾芡,烧至浓稠时大火收汁。

而大厨们可以做到各种花式翻炒甚至掂锅都不让豆腐轻易碎的秘诀上面已经提到,拿就是先加点盐用热水烫一会,然后放在冷水里泡。有过煮汤经验的朋友们都知道加盐、突然遇热后再遇冷都会让食材内部的蛋白质迅速收缩,如果是肉类的话则会变得紧致不容易炖煮,而豆腐作为高蛋白食物也会有同样的效果,收缩紧致后就不会那么容易就碎了。

发表评论

电子邮件地址不会被公开。 必填项已用*标注