百菜不如白菜,白菜的超美味吃法!

老婆的11道拿手菜,吃了10年一点都不腻,反而越来越爱!
2017年12月26日
豆腐渣也能做出美食
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冬储大白菜开始啦,北方人囤的不是白菜,而是情怀。白菜不仅营养价值高,而且从烹调方法上看,炒,熘,烧,煎,烩,扒,涮,凉拌,腌制无一不能驾驭。你最喜欢哪一种呢?

白菜炖豆腐

百菜不如白菜,白菜的超美味吃法!

原料

大白菜适量、浓汤宝1块、油少许、老豆腐适量、盐少许。

做法

1、准备材料,老豆腐沥干水。

2、热锅下油,把老豆腐切成大小方块,稍煎一下。

3、待两面微黄即可夹出备用。

4、铸铁锅中倒入适量清水,放入一块浓汤宝,大火烧开。

5、先把菜梗放入锅内,煮透。

6、待菜梗变软加入菜叶和煎好的老豆腐,小火炖煮2-3分钟,调味出锅。

小窍门

白菜炖豆腐,可素可荤,可加上煎好的五花肉,或者粉条,小火炖煮。

醋溜大白菜

百菜不如白菜,白菜的超美味吃法!

原料

大白菜500克、辣椒1个、蒜1个、醋1茶匙。

做法

1、大白菜。

2、大白菜洗净待用。

3、白菜梗跟叶分别切好,蒜、辣椒切好待用。

4、热锅热油放辣椒蒜爆香。

5、先放入白菜梗翻炒。

6、翻炒至菜梗有点变软。

7、放人菜叶继续翻炒。

8、放盐。

9、一茶勺米醋。

10、稍许翻炒就可以出锅了。

彩蔬翡翠包

百菜不如白菜,白菜的超美味吃法!

原料

白菜6片、玉米粒适量、胡萝卜适量、虾仁12个、火腿肠半根、盐适量、糖适量。

做法

1、将白菜去掉根部,留叶子部分。

2、将虾仁去虾线。

3、将胡萝卜、火腿肠切成丁。

4、玉米粒用开水烫一下。

5、将虾仁用开水烫一下。

6、锅中入油,放入胡萝卜、火腿肠丁翻炒。

7、再放入虾仁、玉米粒,加入盐,少许糖大火翻炒出锅。

8、把炒好的料白菜叶子上。

9、象包裹一样包好,摆入盘中。

花开富贵酿白菜

百菜不如白菜,白菜的超美味吃法!

原料

白菜一颗、猪肉150g、葱一根、姜一块、盐5g、耗油半匙、生抽半匙、老抽半匙、料酒一匙、食用油三大匙、淀粉一匙、花椒面1.5g。

做法

1、 准备肉馅。猪肉剁成馅,加入葱末,姜末。猪肉与葱姜的比例是1:1:0.3 。肉馅中加入3g盐,1.5g花椒面,半匙耗油,半匙生抽,半匙老抽,一匙料酒,三大匙食用油,用筷子朝一个方向搅拌均匀,将猪肉馅搅打上劲。备用。

2、取整片菜叶9到10片,去掉绿叶部分留菜帮。锅中热水烧开,水中放2g盐,将白菜帮稍微煮软捞出,时长不宜长,20到30秒即可。捞出的白菜帮过两次冷水,沥干备用。

3、①取一片煮好的白菜帮,凸面朝上,凹面朝下,根部大头朝左,小头朝右。②从左数4到5厘米左右,刀锋向左,刀背向右,刀与白菜帮间倾斜5到7度角,从右向左片下一片菜帮。再从左一指处,同样方法片下一片菜帮。形状如图③。图④是翻过来的样子。

4、以同样的方法,一整片菜帮去尾剩头,依次可以片成三片同样大小的菜叶。

5、以上,同理可得。

6、包肉馅。取一浅口盘子。①拿一个片好的菜叶,光滑的内面朝上。②菜叶中间放适量肉馅。③底部左右相压包好。④将包好的一个酿白菜放在盘中。

7、以上,同理可得。

8、同理又可得。

9、蒸制。锅中放适量水,大火20分钟。

10、勾芡。将蒸好的酿白菜中的汁倒出部分,热锅,将汁烧开,放少许盐,少许水淀粉勾薄芡,将芡汁浇在酿白菜上,即可。

小窍门

1、猪肉不要剁成泥,碎一些的肉馅即可。

2、白菜可以剔去绿色叶子再煮,也可煮完再剔去。

3、煮白菜后要快速过冷水,这样白菜能够保持爽脆的口感。

4、白菜帮的内里也就是光滑的一面向下放置,片出的白菜片才会片出锯齿的形状,做出的酿白菜就会形似花瓣的形状。

5、片好的白菜帮底部要薄一些,包肉馅时会更加服帖,不会轻易散开。

6、片白菜时,刀与白菜帮之间的角度小一些,会片的薄一些。

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香菇肉丸炖白菜

百菜不如白菜,白菜的超美味吃法!

原料

香菇10个、肉末450g、白菜500g、红薯粉条100g、料酒一勺、蚝油半勺、胡椒粉适量、盐适量。

做法

1、干香菇用开水泡软。

2、红薯粉条用凉水泡软。

3、将香菇洗净,挤干水分,剁碎备用

4、肉糜中加入料酒,胡椒粉和蚝油搅拌至上劲。

5、将香菇碎加入肉馅中,搅拌均匀,肉馅有弹性。

6、加入适量盐,搅拌均匀。

7、取适量肉馅,双手配合来回摔打几次,揉圆。

8、锅中加水烧开后,将火力调小,放入做好的肉丸,煮至肉丸漂浮起来即可。(肉丸大小不同煮的时长也不一样)

9、白菜洗净,将菜帮和菜叶分开切大片。

10、肉丸煮至漂浮起来后,放入粉条和白菜帮。

11、菜帮煮软后,加入菜叶。

12、再次煮沸后,关火,加盐调味。

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“百菜不如白菜”,百菜真的很百搭,和什么都可以一起搭,而且味道都很赞~你喜欢用白菜搭什么呢?

(来源:美食天下)

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